液態氮炮製美食 肥鴨主廚發明
【本報訊】利用液態氮烹飪分子美食，可說是由英國名廚布盧門撒爾（Heston Blumenthal）發明。這名肥鴨餐廳的老闆兼主廚，擅長以液態氮製作刁鑽菜式，其中一道以動物內臟製成的「果籃頭盤」更獲英女王賞識。
獲英女王賞識
英女王前年不惜自掏腰包，邀請布盧門撒爾為她的私人宴會掌廚，以牛的胰臟等多種不同的動物內臟，製作一款看似果籃的頭盤。這道菜式不只獲英女王欣賞，連她的多名御廚也禁不住讚賞布盧門撒爾的廚藝。
而布盧門撒爾另一道拿手菜，是以急凍技術製作青檸泡沫甜品，菲臘親王吃過亦讚不絕口。
這種烹飪方法今年起在本港興起，以液態氮作招徠的食店、酒吧愈開愈多。有雪糕店製雪糕時也用上液態氮，以之迅速阻止水分子聚合成冰粒，令雪糕更幼滑。