連鎖快餐店剩菜隔油再用
【本報訊】內地大型連鎖快餐店鄉村基，其四川成都分店遭當地記者放蛇揭發廚房惡心內幕，包括剩油重用、地面解凍、徒手攪蛋、配料架藏鼠屍等。該公司昨承認部分問題屬實，將處罰分店負責人。
鄉村基原名鄉村雞，九六年在重慶開業。至今年四月，鄉村基於重慶、四川、上海、北京等地有一百四十一間分店，去年九月成為首間在美國上市的中國餐飲企業。
放蛇記者上月應徵成都雙橋分店的廚房雜工，發現洗碗槽長期放着一個帶有篩子的不銹鋼桶，員工把剩菜倒進篩子，收集油重用。廚師炸完魚塊等食材後，亦把油倒進桶內；桶內的油愈變愈深色，表面浮白色泡沫。
配料架藏鼠屍
鴨肉絲、牛肉絲解凍後，廚工未洗便放入盆。有員工還將整塊急凍牛肉不斷砸向料理台或扔在地上解凍，同樣不洗就煮。另外他們還未洗手就徒手攪拌蛋漿、牛排等食材。記者在配料架發現一隻乾癟的老鼠屍，廚師鎮定地說廚房未放鼠藥：「這隻老鼠是老死的，不是毒死的，不用擔心。」