米芝蓮評選食肆如做間諜
【本報訊】米芝蓮飲食指南近年被港人熱捧，介紹的食肆亦成食客熱門之選，大家可知米芝蓮如何挑選星級食肆？該指南的總裁納賓（Jean Luc Naret）與他的密探接受訪問，揭開他們明查暗訪的過程。
擁90名調查員
米芝蓮在全球約有九十名調查員。化名M的調查員形容工作有點像特務，時刻保持身份秘密。她每星期出外用餐九次左右，通常獨自行動，為免要在餐桌下偷偷寫評語，她選擇在用餐後花兩至三小時撰寫報告，她說要擁有味覺記憶，因為同樣菜式要重複品嘗。
米芝蓮的評核範圍覆蓋二十三個國家，受評審的食肆約四萬五千間，少於一百間獲評為頂級三星。納賓指出評核標準其實非常簡單：「世上只有兩種菜餚—好的與壞的，我們只推薦好的。」