陽明山山頂餐廳行政主廚蔣耀堂說，早期台灣農村社會生活困苦，整隻豬從肉、骨、內臟到血都不浪費，豬血糕是把豬血加入浸泡一夜的糯米，加以蒸煮後變成豬血糕。後來演變成加上花生粉跟芫荽，口感更好。但許多外國旅客都被豬血糕的外形嚇怕，根本不敢吃。