業者透露，部分加工戶為讓海參外觀好看，會用福爾馬林、染色劑使其色澤光亮。若海參顏色漆黑，開口處和裏面露出的海參筋均是黑色，就肯定經過特殊處理。

據指出，福爾馬林為甲醛的水溶液，對人體皮膚、消化道等具極強刺激性，過量攝入可致肺水腫，甚至致命。

奸商亦常用俗稱「撞缸」的手法行騙，先把鮮海參曬乾，再用高濃度鹽水浸泡三、四天，海參會變得又大又飽滿。除加鹽，無良商戶還會加糖、石灰及其他添加物，增加重量。海參加料後，發脹過程與普通海參有較大差別，除難以發起，更會一捏即爛。

添加糖鹽石灰呃秤

另還有用「北參南養」方法以次充好，濟南有海味店職員爆料，指一些養殖戶在北方育苗，運到南方加速生長，生長周期縮短一年至兩年，提高產量，但營養價值難保證。山東省海洋與漁業廳漁業處處長辛榮民透露，目前市場上基本沒有純野生海參，商家們只是睜眼說大話。

山東東方海洋銷售公司銷售主管呂江衞說，有商家以低價促銷，有海參每條只賣十元，另有每五百克乾海參賣不到千元，他直言：「買這樣的海參還真不如買雞蛋吃！」

對於如何鑑別海參優劣，專家稱可看參刺是否堅硬，一般鹽分過多或糖分過多的海參，參刺稍軟，且參體上有鹽結晶或雜質脫落，好的乾海參個體堅硬，不易掰開，擲地有彈性。消費者可聞一下海參，加糖的會有甜味，用化學品的也有些刺鼻氣味。