生產商最初透過商品交易巿場來抵銷風險，上世紀九十年代初，農民預先以定價把來季的收成賣予投資者。如該年收成差，農民可得保障，若收成好，投資者便賺得利潤。近年不少投資銀行陸續加入商品交易巿場，以米、小麥、咖啡等食品價格作衍生工具，操控全球食品市場。

囤積小麥夠美國人食兩年

報道指出，○八年食品價格達到頂峰，被囤積起來的小麥若製成食品，足夠餵飽每個美國人兩年，可見囤積居奇的情況嚴重。華爾街大行藉商品指數及其他各類投資衍生工具賺取暴利，令不少大行高層肚滿腸肥。即使在金融危機後，他們仍獲分巨額花紅，令民眾震怒。