農委會統計，去年台灣人的白米食用量每人為四十八公斤，較十年前減少八點六八公斤，降幅比同以白飯為主食的日本更大。日本人去年的人均白米食用量為六十一公斤，比十年前減少僅六公斤。統計又顯示，台灣民眾的食飯習慣逐漸被肉類、水產品等替代，營養攝取不平衡，碳水化合物不足，脂肪則過多。

農委會根據全台的糧食供給量，製成一份糧食平衡表。按數字分析，去年台灣民眾從食物中攝取的熱量，約為每日兩千六百七十三卡路里。倘與三十歲男性比較，標準每日所需僅為一千八百到二千卡路里，即超標至少六百卡路里。

按推算，民眾每日攝取的二千六百七十三卡路里中，兩成九主要來自五穀類，兩成來自油脂類，一成三來自肉類，糖及蜂蜜佔百分之九，其餘兩成九來自蔬果、水產、蛋類等其他糧食。如換算成蛋白質、脂肪、碳水化合物比率，結果與衞生署的理想標準有差距。

食飯愈少反愈肥

有專家分析，台灣民眾食飯減少，與瘦身成風及飲食習慣西化有關。台北市聯合醫院仁愛院區營養師陳俊志表示，藉戒飯快速減肥的方法，雖有短期效果，但只能把脂肪細胞縮小，數量並未減少。因不吃飯反而易餓，民眾倘以點心、下午茶，甚至消夜補充，忽略熱量計算，極容易超過所需熱量，食飯愈少反而愈肥。

陳俊志說，男性每天約需一千八百到二千卡路里，女性則需一千六百到一千八百卡路里。他建議，最佳的熱量分配應是早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少。