SUN焦點：「係得香港咁畸形」
最近核心區舖位租金略為回軟，但租金仍然處於高水平，不少飲食界都要面對「捱貴租」問題，加上食肆要等一枱客人用膳後，才可以接待其他客人，因此惟有各出奇謀增加收入。學者指出，限制客人用餐時間，務求增加收入抵銷租金及人工等成本，但長遠會影響到食肆質素，客人未必願意再光顧。
「市民外出用餐嘅黃金時間，只得兩至三個鐘，餐廳要盡量做到客如輪轉。」中文大學市場學系教授冼日明指出，餐廳若能限制食客逗留時間，增加「翻枱」次數，便可大大增加收入。
冼日明慨嘆，近年不少食肆為求生存，一早已經將分量、餐桌愈縮愈小，現在連用餐時間都要壓縮，直言「租金高企令食肆乜都要縮小，我諗全世界，係得香港咁畸形。」他擔心長遠而言對食肆質素會有負面影響。
城市大學經濟及金融系副教授李鉅威則稱，很多大型外國連鎖咖啡店，同樣面對租金昂貴問題，但這些跨國企業的經營文化是以客為本，不會設時限，並容許客人逗留長時間及自行離開，反而本港的食肆為了爭取更多客人光顧，而選擇加設時限，此風並不可長。
「租貴可以加價，而唔係用呢啲招趕客，因為好多香港人無時間煮飯而出街食飯，呢啲食肆至可以仍然生存。」不過，李鉅威指此做法最終會得罪客人，無人光顧下即難以生存。
