無相關檢測方法 內地規管豉油齋噏

【本報訊】本報早前獨家報道化學豉油的調配過程，引起中港兩地關注。有內地媒體昨日進一步指出，雖然內地法規已規定豉油有釀製與配製之分，而配製的豉油當中一半成分需為釀製豉油。不過有業內人士踢爆，現時沒有相關檢測方法，令法規如「無牙老虎」。

由於化學豉油問題備受關注，中國調味品協會於網站發表聲明，指化學豉油成分，即酵母抽取物、水解植物蛋白質等七種物質均不是「化學物質」，而是國內外都允許使用的食物原料，因此不屬食物安全的問題。聲明亦提及內地目前正修訂《國家醬油食品安全標準》，將嚴格制訂污染物的指標。有指當局正打算將化學豉油有機會衍生的致癌物質三氯丙醇，納入正在修定的國家醬油食品安全標準中。

釀造豉油以大豆、小麥或麩皮發酵而成的豉油；配製豉油則以釀造豉油為主，再以水解植物蛋白調味液、食品添加劑等製成。有內地傳媒指，內地配製豉油的標準規定，一半成分需為釀造的豉油，換言之只以化合物「左溝右溝」、成分不經釀造過程的化學豉油其實違國家規定。