澳門炒到50蚊斤名廚教煮無鹽菜

【本報訊】搶鹽潮蔓延至澳門，身在澳門的名廚周中嘆說「澳門一斤鹽賣到三十元」，不過他提醒市民，鹽在烹飪的角色只是「吊味」，並非餸菜主要味道的來源，故用量很少，若沒有足夠的食鹽或豉油等提供鹹味的調味料，其他加工食物包括臘味、煙三文魚或鹹魚等，都可為餸菜調入鹹味，家庭主婦毋須因市面短期內缺鹽而擔心。

大頭菜梅菜蝦米可吊味

周中介紹說，家常菜可嘗試以瓜類滾肉片湯加入大頭菜就不用鹽調味，主婦也可利用梅菜或冬菜蒸魚、蒸肉餅等。此外，蝦米也能提供鹹味，作為餸菜鹹味來源之一，組合可千變萬化，毋須一定使用鹽調味。

中文大學營養研究中心首席營養師史曼媚指出，食物本身有一定鮮味，可選用薑、葱、蒜、胡椒、香茅等天然香料調味和烹煮，足以帶出食物鮮味。

另外，澳門也「感染」食鹽搶購潮，鹽價由平日每斤一元多炒高至十元、三十元甚至五十元，仍被搶購一空。二百多名居民昨一度在食鹽批發商店門外排隊購鹽，期間發生推撞，需要警員維持秩序。另有糧油食品批發商稱，昨日上午十時起，短短一小時內沽清店內二百公斤食鹽。澳門政府呼籲居民不要輕信謠言，強調食鹽並不能預防輻射。