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飲食及酒店業職工總會於去年十月至今年二月，訪問了二百三十八名來自本港七間大學外判餐廳的員工，當中有一百四十一人為全職基層員工，平均時薪約為二十四元，五成六人月薪低於四人家庭申領低收入綜援六千二百多元的水平。香港大學外判餐廳的樓面清潔員，時薪只有十七點四元。
逾七成人曾勞損
該等外判餐廳基層員工除面對低薪外，餐廳的技術或管理級員工薪金亦較業界低，以快餐樓面主任及大廚工資與業界差距最大，分別比業界低一成八及一成七。調查又顯示，七成一受訪全職基層員工每天工作逾十小時，且工作不穩定，如香港中文大學有餐廳工友在暑假期間被要求每月放四至六日無薪假。
該會組織幹事胡穗珊批評，理大外判餐廳員工工傷及勞損問題最嚴重，四成三員工曾有工傷，七成一人曾有勞損情況，全職基層員工平均時薪為二十二元，平均工作十點一小時，工時長，工資低，「面面俱衰」而成為大學外判餐廳「無良排行榜」之冠。理大學生會會長黃佳鑫亦指出，校方只聽取外判公司主管的匯報，對基層工友欠了解。
胡又稱，本港大學招標時透明度低，員工工資水平不足以應付基本生活開支。外國大學在外判合約時會在標書訂明員工工時及工資水平，望可與各大學會面，討論及改善外判制度，保障勞工權益。