香港人吃了多年壽司，但將日式芥末（Wasabi）溶在醬油中蘸壽司吃的人仍佔多，畢竟這裏是香港，大家未必懂或未必遵守吃壽司的原有法則。

日本不管是高級壽司店或迴轉壽司店，壽司師傅或店員會在刺身與醋飯之間輕抹少許日式芥末。香港人光顧當地壽司店時，如果發現桌上沒有日式芥末而提出，未免出洋相；「出洋相」只是修辭技巧，香港人是亞洲人，沒洋相可出。

香港的壽司店考慮到並非所有食客都接受得了攻鼻的辣味，沒預先在壽司抹上日式芥末，改為將盛芥末的器皿放在桌上，由食客決定蘸多少；然而一旦不知就裏將日式芥末溶入醬油，就大為影響芥末的風味。情況就好像吃中式火鍋時預先將辣椒醬油倒入火鍋湯底，然後說：「反正淥熟食材也會蘸辣椒醬油來吃，預先將醬油混入湯底並沒有分別。」實際當然不一樣。

在香港吃壽司，建議用筷子夾起適量的日式芥末，放在刺身之上或刺身與醋飯之間，然後蘸醬油吃；但少數香港人用筷子夾起壽司後，錯誤地以下方醋飯那端蘸醬油，那是大錯特錯的。然而用筷子夾住壽司，反轉以刺身那一端蘸油，違反地心吸力，搞不好刺身會跌進醬油碟，所以有人用手拿起壽司吃。按規矩，吃壽司應該用筷子夾還是用手拿呢？

（明天續）