印象中法國人對飲飲食食至為執着，認為只有本國出品才是優質的，大有人在。為Classified効力的法籍芝士鑑賞家Julien Morin，就覺得不論來自世上任何一個地方，只要是好芝士，就有細味的價值。靠自學研究芝士成材的他，認為品味芝士，不一定要聽高高在上的專家之言，反而大家試過後喜歡，便足夠了。

Julien擔任芝士名店的鑑賞家，以平易近人的態度幫助大家揀出心水芝士。

Julien靚芝推介
Pont-l’Évêque $260 /400克
諾曼第牛奶芝士，氣味濃烈，軟身得來口感鬆軟。

Camembert $156 /250克
諾曼第最知名的軟芝士，以小木盒盛着，方便運輸，入口幼滑。

Beaufort d’Alpage $68 /100克
阿爾卑斯山上的小屋製作，帶果仁香氣，味道帶鹽味。

Stinking Bishop $97 /100克
英國Gloucestershire地區出品，光看名字就知道氣味何其濃烈。

Beenleigh Blue $76 /100克
來自英國Devon，倣效法國南部羊奶芝士Roquefort製作，卻演變出自家地貌風味，配以砵酒同樣有不俗的效果。

親自設計的芝士分類圖，看起來一目了然，實用度十足。

成長於小鎮的Julien（左二），家人和朋友都是法國芝士的死忠粉絲。

到希臘旅行，也不忘吃吃當地名物Feta Cheese。

曾浪迹秘魯3年，為的是學習西班牙文。

Julien與芝士的淵源，始於出生地。生於諾曼第人口一萬人也不夠的小鎮Pont-Audemer，自小生活上已充滿芝士：諾曼第地勢平坦，牧牛業發達，牛奶、牛油、忌廉、芝士乳製品都相當有名，同區的城鎮，像Pont-l'Évêque、Camembert、Livarot，皆有以地方命名的牛奶芝士。他的家鄉，雖沒同名芝士，但同樣四處都是農場，他的祖母，亦在芝士廠工作過5至6年，專門負責把芝士離模包裝。他說當地連一個普通的超級市場，也分分鐘有過百款芝士，從平到貴統統有齊；家人每到節日便會準備多至20款的芝士盤大吃特吃；就連平常日子，他也會隨時拿起Camembert芝士來吃，難怪Julien打趣道，他體內早已流着芝士血。

倫敦大世界

到他長大成人，發覺自己不想跟身邊朋友一樣，簡單當個農民，於是在23歲時毅然往外闖，搬往倫敦，當時他的英文說不上靈光，便投身餐飲業，從侍應做起，跟別人多溝通互動。就在此時，一次小事件，觸發他想鑽研芝士的決心。

有天餐廳經理拿出一片英國Stilton藍芝士，然後斟了杯產自葡萄牙的砵酒（Port Wine），讓他試試Pairing，一試，驚為天人。砵酒的香甜果味，平衡了藍芝士的濃惹鹹味，芝味變得更複雜，而兩者合二為一，更產生了新的味道層次，就如「1+1=3」！他當下覺得很意外，事後回想起，自小只接觸到法國芝士，當然只會主觀地覺得祖國的出品才是正貨，殊不知世界如此大，值得細味的好芝士多的是。自此他就自學，靠看書、靠跟餐廳裏不同的人打交道，學得豐厚的芝士知識。

說服朋友

要說服活在平衡時空的人，有多難，相信大家都經歷過。對Julien而言，他家鄉的朋友，就是要說服的對象，讓他們了解到法國貨不一定就是優質，可是他們大多以務農維生，「賣花讚花香」的心態牢不可破。於是，他選擇略施小計：有次回鄉，他帶來了加州酒和英國芝士，待朋友來他家作客，便把酒倒進貼上法國酒標的空酒樽，又把芝士切成小粒放在Platter上，讓朋友吃吃喝喝；朋友以為美酒芝士是祖國貨，當然盛讚Julien揀得好，此時Julien才把「底牌」揭開，告知對方產品的來源，那位朋友，當下盛怒無言，接着幾天不跟Julien說話，不過據說後來已沒有盲撐法國貨了。

香港交流

Julien在倫敦打滾了8年，後來浪迹秘魯，其後再回到英國，機緣巧合下，來香港為Classified効力。來到這裏半年的他，感覺這邊的品味芝士的風氣大不相同，這使他覺得很有新鮮感，畢竟跟人交流互動，是他的強項。從沒有考取有關芝士的專業資格、憑多年自身經驗成材的Julien，對芝士鑑賞家的看法也略有不同：他認為自己是應引導而非教導大家選出心愛的芝士，因此他喜歡以問問題的方式，跟客人交流，又會在Classified各分店舉辦芝士學習班及工作坊，透過對話引導大家發掘芝士大世界。上任後，他把餐廳的芝士種類簡化至約45種，又自繪圖表等大家容易找出心儀芝士的味道，一切一切，都是為了讓芝士跟他本人那樣平易近人。