Curry Queen教煮斯里蘭卡咖喱
各處鄉村各處例，世界各地的咖喱，風味大不同。找來素有「咖喱王后」之稱的斯里蘭卡籍大廚Felicia Sorenson，為大家示範家鄉咖喱，重點是加入了椰漿炮製，難怪入口滑溜細膩，自有一派島國風情。
Tomato-Prawn Curry材料
熱油下鑊，放入芥菜籽、胡蘆巴等快速略炒，加入紅葱頭，炒至微啡色。
倒入水和椰漿，煮成咖喱，煨約10分鐘。
加入車厘茄，略為攪拌。
最後加入鮮蝦，煨上數分鐘至熟透，即成。
Mango Pickles材料
薑切蓉，放入大碗中。
加入芥末醬、辣椒粉、醋、糖和鹽，拌勻。
地道食材晒冷
芫荽籽（Coriander Seeds）
孜然籽（Cumin Seeds）
小茴香籽（Sweet Cumin Seeds）
Felicia Sorenson
早前於香港港麗酒店當客席廚師的Chef Felicia，開辦了咖喱烹調體驗班分享烹調心得，未開始之前，先問她斯里蘭卡咖喱跟印度咖喱的分別，她表示：「印度咖喱的材料，多數先磨研成粉末；而斯里蘭卡咖喱中常用到的薑、蒜和洋葱，只會切碎烹煮，我們又愛就地取材，加入椰漿煮咖喱，讓口感更為幼滑。」
現磨 味香濃
習慣大家叫她「Darling」的Chef Felicia，烹煮了番茄蝦咖喱，加入了原粒車厘茄，味道相對清新。最特別之處，是她即場把芫荽籽、孜然籽和小茴香籽磨成蔬菜咖喱粉，香味比起現成貨濃烈，這些香料亦是烹調海鮮、素食咖喱的好幫手，用途算是廣泛。最後她更示範了一道製法簡單的杧果漬，醒胃解膩，作為咖喱伴侶最好不過。
Tomato-Prawn Curry材料：
Vegetable Curry Powder 1茶匙
車厘茄 750克
植物油 3茶匙
鮮蝦 1公斤
薑 30克
蒜瓣 3片
青辣椒 2隻
紅葱頭 6粒
薑黃粉 1/4茶匙
辣椒粉 1茶匙
香茅 6厘米
肉桂 6厘米
咖喱葉 6片
芥菜籽 1/2茶匙
胡蘆巴（Fenugreek） 1/2茶匙
糖 1茶匙
鹽 適量
水 125毫升
椰漿 500毫升
Vegetable Curry Powder蔬菜咖喱粉材料：
芫荽籽（Coriander Seeds） 2湯匙
孜然籽（Cumin Seeds） 2湯匙
小茴香籽（Sweet Cumin Seeds） 1湯匙
做法：
1 鮮蝦清潔乾淨、紅葱頭切粒、青辣椒切碎、薑和蒜切成蓉。
2 熱油下鑊，放入芥菜籽、胡蘆巴等快速略炒，加入紅葱頭，炒至微啡色。
3 加入咖喱葉、肉桂、香茅、薑蓉、蒜蓉、青辣椒碎、糖、鹽、植物咖喱粉、辣椒粉和薑黃粉，炒上數分鐘。
4 倒入水和椰漿，煮成咖喱，煨約10分鐘。
5 加入車厘茄，略為攪拌。
6 最後加入鮮蝦，煨上數分鐘至熟透，即成。
Mango Pickles材料：
杧果 1個
薑 1湯匙
芥末醬（Mustard Paste） 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
醋 2湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
做法：
1 杧果切粒備用。
2 薑切蓉，放入大碗中。
3 加入芥末醬、辣椒粉、醋、糖和鹽，拌勻。
4 最後加杧果粒，輕力略拌即成。
小貼士
1 不想即席鮮磨咖喱粉，市面亦有現成貨可買到。
2 鮮蝦以外，可加入魷魚、鯖魚等其他海鮮代替。
3 煨煮咖喱時火不宜太猛，亦不可久煮；如需要翻熱，宜用細火慢慢煮滾。
4 Mango Pickles中的杧果，可以用菠蘿代替。
地道食材晒冷
芫荽籽（Coriander Seeds）：芫荽的種子，細小呈淺啡色，味道跟新鮮芫荽葉截然不同，帶微微柑橘香氣。
孜然籽（Cumin Seeds）：去除膻味功效顯著，能解除肉類的油膩，是製作咖喱常見的材料。
小茴香籽（Sweet Cumin Seeds）：即Fennel，常被人混淆作孜然，由於帶類似薄荷的香氣，印度人習慣飯後用它來消除口氣。
Felicia Sorenson
來自斯里蘭卡，自60年代已活躍於廚壇，曾任職香港希爾頓酒店和利園酒店，多年致力推廣祖國飲食文化，於世界各地酒店進行推廣，被譽為「咖喱王后」。
