法式秘醬為牛扒添香

除了甜品，法國人也喜歡鋸扒，在中環新開的L'Entrecôte de Paris，就跟足法式扒房的傳統做法，獨沽一味只賣牛扒，兩位法籍老闆選來肉質軟腍的澳洲西冷，加上秘密武器─神秘的深綠色醬汁，淋在牛扒上，濃濃的香草和牛油香為靚扒添「味」力。

Matthieu（左）和Benjamin自小認識，二人均從事飲食業多年，今次來港發展，希望將傳統法式牛扒屋帶來香港。

店內裝潢參考1920年代的法國餐廳設計，古典優雅，牆上掛滿巴黎名勝畫，讓人有置身當地的感覺。

Trimmed Entrecote Steak
午餐 $180、晚餐 $268（連核桃沙律、薯條）
西冷軟腍香滑，煎至半熟才加入秘製醬汁，當中的香草和牛油味令肉味提升。沙律菜選用本地有機貨，加入核桃和酸醋，新鮮爽脆。

Heart of Grilled Salmon with Tagliolini
午餐 $180、晚餐 $268（連核桃沙律）
為保競爭力，二人聽從客人意見，在選項上增加多一款三文魚扒，配Al Dente的闊條麵和秘製醬汁，同樣惹味。

Cheese Plate $120
法國人最喜歡在甜品時間吃芝士，這個Cheese Plate集合了5款法國芝士，濃郁富奶香，可配牛油或藍莓醬吃。

Paris Brest $68
巨型泡芙賣相像車輪一樣，中間的餡料是以忌廉混合了榛子醬，面層綴以杏仁片，香甜幼滑。

Blueberry Pie $68
批底鬆脆富牛油香，以大大粒的藍莓作為餡料，微微帶酸，剛好為味蕾清新一下。

Crème Brûlée $68
布甸嫩滑富蛋香，帶淡淡的雲呢拿香，表層焦糖夠脆，與布甸的軟滑成強烈對比。

餐廳供應約30款來自法國的葡萄酒，建議選酒體適中的佳釀配牛扒，味道更佳。

在外國，不少餐廳為了保持水準，會專賣一、兩種食物，新店L'Entrecôte de Paris的兩位法籍老闆Matthieu Lemoine和Benjamin Pitet就將這「獨沽一味」的概念引入中環蘇豪。二人從小便認識，彼此都愛吃，今次膽粗粗來港創業，只希望把法式靚扒介紹給香港人。餐廳裝潢以1920年代巴黎的餐廳為設計藍本，環境古典優雅，牆身掛滿巴黎風景畫，配合紅色皮梳化、菱形階磚地板等，情調古典浪漫。

先吃三分二確保美味

由於只吃牛扒，因此餐廳並沒有Menu，甫坐下，侍應便會問：「幾成熟？」這裏有Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well及Well Done等6種生熟度，大廚Benjamin建議選5成熟，因為肉質最軟腍又夠Juicy。主角牛扒來自澳洲、重150克至220克的西冷，只用橄欖油醃製，有柯打時才煎至香脆。

依足法國扒房的傳統做法，牛扒上枱前，侍應會先奉上核桃沙律，所用蔬菜均是本地有機貨。吃過沙律，輪到牛扒出場，卻發現只得2/3塊牛扒，原來餘下的會放入銀碟上保持最佳溫度。拿起刀叉品嘗，見牛扒上淋有深綠色的醬汁，問Benjamin這是甚麼，他卻說這是不能說的秘密，連拍檔都不知道配方是甚麼，旁敲側擊下，他才說出醬汁根據Paul Gineste de Saurs的配方、用15種材料做成，味道帶濃濃的香草和牛油味。

花都甜品真材實料

晚餐到了尾聲，當然要有甜品畫上句號。法國甜點出名賣相精緻，為呈獻出最正宗味道，兩位老闆特別從法國訂來麵粉、忌廉、牛油等材料，做出款款幼滑香甜的甜品，現時，餐廳約有8款選擇，包括傳統的Paris Brest、Crème Brûlée、檸檬批、泡芙。

而地位跟甜品同樣重要的Cheese Plate，精選5款來自法國的芝士，包括Roquefort、24個月的Comte、D'affinage、Chaource、Tome Basque和Reblochon，蘸牛油或藍莓醬吃，減輕膩滯之餘，「芝」味也突出。餐廳同時引入30多款法國佳釀，加上一系列自家調製的雞尾酒，大家可在此輕鬆品嘗美酒和佳餚。