東瀛營養女廚撐生機飲食

飲食潮流興Go Green，基於健康的考慮，身邊愈來愈多人奉行素食、主張Raw Food（生機飲食）之士。對於Raw這種食法，很多人會將之跟生吃、價錢不菲、乏味麻煩等詞彙掛鈎，營養學導師兼生機飲食大廚清水志麻（Shima）就親自帶大家初探Raw Food世界，告訴你毋須開火煮食，亦可讓肚皮吃得健康。

Shima一直奉行健康飲食，於2008年初接觸生機食品，更成為營養學導師兼生機飲食大廚，教授別人實踐健康飲食。

製作Raw Food時需要用到特別工具，如這款製麵條機，便是從日本訂購回來的。

Shima說小班教學的好處在於可親密地與學生交流心得，令彼此增進健康飲食知識，獲益良多。

Sesame Kitchen會不定期舉行課程，教授如何製作Raw Food、發酵食品等等，簡單易製，吸引追求健康之士參加。

在美國留學時，認識了一班志同道合的朋友，一起努力研究美味的Raw Food，是Shima最開心的回憶之一。

Shima佳作
翠肉瓜意粉
將翠肉瓜刨成麵條狀，賣相幾可亂真，配微酸的乾番茄醬，是Shima最愛的Raw Food食品之一。

紅菜頭湯
以紅菜頭、紅蘿蔔、西芹打成的湯，濃稠甘甜，加了由牛奶發酵而成的牛奶酒Kefir質感更香滑，令小朋友容易接受。

西瓜蛋糕
Shima專為夏天而設計的新甜品，用清甜爽口的西瓜做「蛋糕」，表層鋪上香滑椰子醬，超美味！

12年前移居香港的Shima生於日本東京，小時候一直在家鄉生活，沒生過甚麼大病，是個健康小孩。相反Shima的弟弟卻患有過敏症、哮喘，免疫系統較弱，令Shima從小就明白到雖是同根生，但每個人的身體狀況都不一樣，為了有健康體魄，她經常運動又奉行健康飲食，例如吃有機食材及奉行少肉多菜。

誤傷膝蓋　初嘗Raw Food

直至大學時，Shima某次因練習瑜伽扭傷了膝蓋，令她接觸到Raw Food（生機飲食）這概念和力量。她表示，從前受傷，基本上只要休養3、5日便會自然痊愈，唯獨那次過了3個月，膝蓋依然隱隱作痛，不能屈曲伸展。「當時身邊有位朋友建議我嘗試Raw Food，第一次聽到時很抗拒，心想難道要吃生肉？後來買了一本書自學自煮，同時戒掉了零食甜點，多吃了天然果仁、乾果、沙律、Green Juice及發酵食品。膝蓋在一星期內慢慢地復原，身體比以往充滿力量，心情愉快了，連雀斑也減淡，親眼見證明顯效果，漸漸對吃生產生興趣。」Shima說。

離鄉別井　學成歸來

畢業後，當上OL的Shima無減對Raw Food的熱情，2009年春天，她毅然辭職，隻身飛到美國加州一間著名生機飲食學校Living Light Culinary Art Institute，學習如何準備原料及製作Raw Food的技巧。完成課程後，Shima在曼谷逗留了7個月，於當地一間水療中心Rasayana Retreat Café當大廚，為在那裏參加排毒療程的客人，準備各式各樣天然、不經煮沸的生機小菜和小吃，同時教客人如何自製生機食品。回港後，Shima繼續修讀飲食和健康的課程，又報讀了紐約Institute of Integrative Nutrition的遙距營養學課程，學習不同範圍h的飲食理論，最終成為了營養學導師兼生機飲食大廚。

開設教室　傳揚生機飲食

Shima發現香港人時常以加工食品代替正餐，於是在2010年開設廚房教室Sesame Kitchen，旨在教人如何在家裏做健康餐點，每星期會舉辦1至2次，有時候還會在家中作小班教學。Shima心痛道：「自己身為母親，眼見很多父母為搵食而給小孩吃加工過的飯、意粉、薄餅，導致他們體弱多病，脾胃極差。開班最大的得着是教曉這些父母自製簡單天然的食品，令小朋友可健康成長。」現在Shima的興趣已由生機飲食擴大到GAPS Diet、Grain Free和Gluten Free煮食、發酵食品和嬰兒營養學，多學習不同範疇的飲食學問，只因她深信：「健康的關鍵是要一直保持簡單的飲食習慣。」