和紙隱世料理

入正題之前，先說說題外話。和紙是指用雁皮、三椏或紙桑的纖維製成的日本紙張，質地薄卻強韌柔軟，往往能保存逾千年，加上款式雅致，絕對登得上大雅之堂。而雲龍紙就是其中一款和紙，寓意龍躍於白雲之上，帶給人們好運氣。最近一家日本餐廳就以雲竜（日文中，「龍」是「竜」的舊體字）命名，除了因為老闆屬龍外，這種經常加入銀絲的藝術紙，其實亦是他廚藝之路的寫照。

床節鹿兒島黑豚紙鍋
床節其實就是鮑魚，生食或用豚骨湯煮熟皆可，味道濃郁鮮甜，另有芝麻豆腐、靈芝菇等材料，1人份的紙火鍋豐富得足夠兩人享用。

櫻花蝦水菜沙律
福岡櫻花蝦香脆味濃，伴以蘊含豐富纖維及鐵質的時令水菜，比一般沙律更鮮甜有益，用芥末籽、橄欖油、糖、醋調成的自製醬汁也很開胃。

旬刺身拼盤
想試勻時令刺身，拼盤絕對是必點之選，採訪當日就有來自九州大分縣的池魚、魽魚、吞拿魚腩，以及北海道的帆立貝與甜蝦。

海苔醬炸壽留魷魚
壽留魷魚是來自北海道的紅魷魚，彈牙而味鮮，用天婦羅漿加紫菜粉炸脆後加倍香口，配菜炸番薯與炸南瓜同樣出色。

黑毛和牛石板燒
鹿兒島黑毛和牛濃郁而肉香四溢，蘸點山椒籽醬汁零舍惹味。由於石板燒紅後溫度高達180℃至190℃，加上傳熱快，燒出來的牛肉特別鮮嫩，亦保留了豐富肉汁。

自家製泡菜拌活赤貝
店主誠意推介之作，黑毛螄蚶來自鄰近韓國的海域，添加韓式辣醬可辟去腥臭味，濃味得來又保留了鮮甜爽滑的口感。

日本番茄牛油焗大蜆
混合法式做法，以日本番茄、烤乾煙肉、蘆筍、蘑菇、牛油與清酒調成醬汁，比傳統清酒煮蜆更滋味。

果物軟芝士沙律
所有食材包括有機士多啤梨、青瓜、蟹籽、水牛芝士均來自日本，爽甜帶微酸，芝士味也很突出。

與一般日本料理店一樣設有壽司吧，但大部分客人都會選擇在平台上用餐，因為九龍公園只相距一條馬路，旺中帶靜情調一流。

消失的4樓

當走進商業大廈，準備乘電梯到4樓，卻發現無論怎樣按掣，那一層都不會開門。重回地面看看其餘兩部電梯，才留意到中間那部竟封了該層，莫非跟甚麼靈異事件有關？

終於成功來到餐廳，原來是店主將中間電梯對開位置改成酒窖，小小空間陳列了各式各樣的日本美酒，數量不比地道居酒屋遜色。回過神後，映入眼簾的是壽司吧與7張4人枱，而另一邊則是寛敞的戶外平台，九龍公園綠樹林蔭的景色只是一條馬路之隔，與熱鬧的大街對比強烈，用鬧市中的綠洲來形容最適合不過。

100%日本口味

環境充滿驚喜，想不到連老闆也是臥虎藏龍。外表粗豪的鋒師傅中一之後輟學，因此入行26年依然年輕，學歷不高卻寫得一手好字，每日轉款的時令推介就由他親自提筆。食物種類亦包羅萬有，壽司、刺身、天婦羅、串燒、鍋物、燒物、烏冬等俱備，價錢也算大眾化。不過鋒師傅表示熟客通常會點Omakase（廚師發辦），7至8道菜，平均每人$500至$1,200，吃到的保證是逢星期一至六，從九州、築地及北海道直送的時令海鮮，而傳統的石板燒與紙火鍋更是不容錯過的招牌菜式。

5星級大廚

由鋒師傅獨挑大樑，上菜速度難免較慢，但嘗過每道料理後，卻讓人覺得值得等待。食材全都經過精挑細選，加上師傅熱愛杯中物，由他推介美酒將令滋味更上層樓。細問之下才發現，鋒師傅曾在中環麗嘉酒店的日本餐廳擔任總廚，酒店結業後便往內地發展，最高紀錄管理17間日本餐廳。不過始終香港才是基地，所以才回流開設這家鬧市秘店。想來，他的經歷就如和紙，背景簡單平凡，卻憑着過人質素贏得無數人追隨，龍躍於白雲之上，在灶前發光發亮。