健康油你揀

椰子油健康之選？

椰子油一向被評為膽固醇含量極高，近年卻被大力吹捧，甚至成為健康油的生力軍，都是拜泰達博士（Dr. Beverly Teter）這位美國馬里蘭大學（University of Maryland）油脂生化研究員兼食用油專家所賜。膽固醇有壞膽固醇（LDL）及好膽固醇（HDL）之分，前者有害身體，後者有益健康。而根據一些研究發現，椰子油所含的膽固醇原來正屬好膽固醇類型。

註冊營養師陳玉儀則有其他看法：「現時坊間有幾種椰子油很受歡迎，標榜好營養，究竟營養有多好呢？暫時這類資料不多，就算有，說明亦不夠具體。有些資料指出椰子油低熱量，我覺得它跟其他食用油其實大同小異。有些則提到椰子油消化速度快、吸收快等，但箇中解釋未見清晰。究竟椰子油是否食用油的最佳選擇？我對此存疑，很少水果屬高膽固醇食品，偏偏椰子卻例外，而由椰子炮製的食品如椰絲、椰蓉等，熱量亦相當高，那麼由椰子提煉而成的椰子油，又怎會完全代表健康呢？」

芥花籽油最啱煮餸？

幾年前曾流傳過有關芥花籽油（Canola Oil）的謠言：它由基因改造過的有毒植物「油菜籽」（Rapeseed）提煉而成，對人體有害。後經證實此乃不盡不實的謠言，本港消費者委員會更曾在《選擇月刊》中重申，芥花籽油是由透過菜籽自然雜交方式而培植出來的植物提煉而成，有別於傳統的菜籽油（芥酸含量極高，可佔總脂肪酸60%），其芥酸含量極低（佔總脂肪酸低於2%）。芥酸含量多寡主要取決於加工工藝，心臟功能不好和血壓高的人士不宜選擇芥酸含量高的食用油，否則可引起心肌脂肪積聚和血管壁增厚，損害心血管功能。

芥花籽油含低飽和脂肪及豐富不飽和脂肪，當中的Omega-3好處多多，如降低壞膽固醇、提升好膽固醇、消炎等。再者芥花籽油亦提供一些人類本身無法製造的必須脂肪酸，對胎兒和嬰兒的正常發育和成長十分重要。芥花籽油的煙點較高，烹飪期間不易揮發，所以用來煎炸炒，可保持食物的味道。但另一方面，Omega-3亦有薄血作用，需要服食薄血丸的人士要小心攝取量。

橄欖油長壽秘訣？

自古以來，橄欖油一直被推崇為「液體黃金」，更是地中海人健康長壽的秘訣之一。其實站在營養學角度，不難找到一些客觀理據。橄欖油中含有不飽和脂肪酸，能降低血中壞的膽固醇含量，增加好的膽固醇，降低血小板的黏稠度。橄欖油所含的維他命E及抗氧化劑，更具有保護及調理皮膚表層的功效。

根據不同製作方法，橄欖油可分為多個種類，如從上等橄欖榨取而成的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）及特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），游離脂肪酸含量極低，是最上等的橄欖油。純淨橄欖油（Pure Olive Oil）跟初榨橄欖油的製法一樣，但卻含有較多游離脂肪酸。至於一般的橄欖油（Olive Oil），則是一種初榨橄欖油與精製油品的混和油。橄欖油的煙點較低，較易揮發，而愈純的橄欖油煙點亦愈低，中國人炒餸最講究鑊氣，橄欖油可能不適合，而用純淨橄欖油炮製沙律，味道一流。

鳴謝：註冊營養師陳玉儀