溫情食店父子拍住上

大哥黎宇文（左）負責裝修布置，主力在香港發展；弟弟黎宇恆（右）本身在澳門葡京酒店任職餐飲部高層，澳門店由他打骰；而黎師傅除了監控廚房質素外，每個月也會到上海開會，三父子通力合作令家族生意更上層樓。

米芝蓮2星食府「桃花源」與新進人氣地踎小店「蜆勁村」，一間在港島西、一間在新界東，表面上大纜都扯唔埋，兩間餐廳卻有一個共通點：都是由父子兩代齊齊經營！飲食業出名難做，難得後生仔不怕辛苦同爸爸拍住上，這份千金難買的父子情實在令爸爸老懷安慰。

兩父子日間一個有正職、一個要返學，但還是堅持每朝一起買海鮮才分道揚鑣，傍晚時分再相約回舖頭搏殺。

黎有甜師傅曾對兒子說，要等到第3代人才最識食。黎宇文的女兒今年只有3歲，經常有機會吃到爺爺做的菜，尤其喜歡雞絲花膠羹，果然盡得真傳。

黎師傅是粵劇發燒友，大仔在他的薰陶下也愛上這種藝術，不但自組「桃花源粵劇工作舍」，更以此為餐廳的主題，店內就有不少他的珍藏。

胡麻醬茄子$42
茄子批皮後淋上胡麻醬和花生碎，凍食茄子質感爽滑清新，胡麻醬則很香口。

麻辣南瓜苗$42
去年夏季首次推出的限定涼菜，麻辣醬落足料炮製，辣勁十足，開胃之選。

七彩炒豬肚尖$150
傳統廣東菜，選用豬肚與喉管連接的部分，豬肚尖用蟹水醃過質感爽滑，與西芹、欖仁、筍、唐芹同炒，零舍惹味。

雞絲花膠羹$148/位
黎師傅絕學太史五蛇羹的變奏版，這個用花膠、雞絲和上湯烹煮的湯羹別具意義，因為是孫女最愛，每次都要喝一大碗，氹得爺爺笑逐顏開。

玻璃明蝦球$160
用重約200至250克的原隻虎蝦炮製，看似簡單，但去殼及清走筋膜、內臟等卻極考刀功，口感爽滑彈牙，配中國火腿同吃已很入味。

客家惹味鮮雞$248/半隻、$390/隻
堅持用鮮雞炮製，每日只入4隻。以薑、乾葱、紅葱頭、雞心豆、唐芹等炒香，香濃雞油緩緩滲出，無需落雞粉已很夠味。

招牌爸爸炒蜆$78
入貨時逐粒挑選，汆水後再掰開過冷河沖走沙粒，然後以5至6隻指天椒、秘製辣醬、芫荽、香蒜炒香，可要求增減辣度。

招牌薑葱炒蟹$248/隻
選用每隻有10至12両的印尼肉蟹，蟹肉清甜而且比較乾淨少泥，爆香後啖啖肉超惹味。

辣酒煮花螺$98
用米酒、牛角椒、薑、葱、蒜等煮熟花螺，每粒都浸滿紅油，香辣得來帶有濃郁酒香，用來送啤酒一流。

客家鮮魚湯$148
用4斤梭羅、紅衫魚、豆腐等材料熬煮4小時，味道鮮甜。由於口碑極佳，由7月開始將會加開午市，惟只供應魚湯米線。

入貨、上菜、埋數統統一腳踢，店舖開業短短3個月，Peter已由一個38吋腰的肥仔收身成33吋腰的Fit男。

小店只放到4、5張枱，髹牆、鋪地板由兩父子一手包辦，為慳錢就連門和餐牌都自家製，雖然沒有豪華裝修，卻樸樸實實富親切感。

桃花源粵菜世家共享榮譽

生長在這個飲食界的「桃花源」，其實早就贏在起跑線。受父親影響，細仔從小熱愛烹飪，並立志當個出色的廚師。熱愛藝術的大仔涉足電影電視圈多年後，才發現最大的樂趣是把藝術元素融入爸爸的餐廳中。隨着兩位兒子加入，桃花源的版圖亦擴展至澳門和上海，香港及澳門店更分別奪得米芝蓮1星及2星榮譽。

自立門戶名人相隨

「桃花源」的老闆黎有甜師傅，其廚藝在粵菜界中數一數二，當年只得17歲的他跑到恒生銀行宴會部學廚，成為名廚李才的弟子兼助手，在銀行一做33年。由於表現出色，即使2000年退休後自立門戶，無數商界名人及政界人物依然是他的捧場客。擁有如此威水的背景，還以為黎師傅是個不苟言笑的嚴父，兩個兒子卻即時解畫：「從小到大爸爸都給與我們很大的自由，加上他以前跟銀行返朝9晚5，所以逢星期六、日都有時間帶我們去維園、山頂、南丫島玩。」

由低做起學習管理

話雖如此，有些立場他還是要兒子堅守。細仔宇恆自幼就立志成為廚師，黎師傅卻勸他多讀書：「今時今日做廚師隨時有機會揚名國際，所以新一代的廚師應該學好英文，那才會有更大的發展空間。」他自己亦身體力行，59歲那年修讀了一個酒樓管理文憑課程，而細仔亦遠赴英國唸酒店管理，畢業後在酒店由侍應做起，5年後完成碩士課程，堂堂一個碩士畢業生竟跑到「桃花源」的廚房實習兩年。「他們一定要親身體驗過，才會明白不同員工的工作性質，管理時才有說服力。」

至於大仔宇文，中學畢業就跑到演藝學院修讀電視電影，向導演之路進發。然而，在行內愈久，愈發現發展空間狹窄，06年決定回舖頭幫手，同樣要在樓面及廚房實習，沒料到1年後舖頭開始擴充，澳門、上海分店先後開業，香港店亦由只得30個座位的小店變成樓高兩層的酒樓，為他帶來無限創作空間。如今兒子雖各有家庭，但桃花源卻把他們凝聚在一起，黎師傅說：「他們也帶來了不少新思維，好像選用A5和牛做菜，就是從他們身上學回來。」

蜆勁村父子同心撈過界

約盧氏父子做訪問，得到的答覆是：「很感激你們的邀請，但非常抱歉，因為最近忙於應付畢業試，6月中前暫時未能接受採訪。」別以為他們耍大牌，幾經游說後，Peter一考完試就趕返舖頭打點兼影相，而明明有工程在身的盧爸爸也停工1日做足準備，勤力如牛的兩父子比任何人都合作，加上菜式水準有口皆碑，難怪出名冇耐性的香港人都願意花時間在「蜆勁村」等開飯。

爸爸變身廚房佬

「青馬大橋、港鐵坑口站的地基我都有份起。」旁人耳中的廣告對白，Peter卻從小聽到大。盧爸爸年幼時在鄉間由婆婆湊大，才7、8歲就要幫忙煮飯，早已培養出入廚的興趣。無奈生活逼人，讀書不多的他來到香港入行做「三行」，一做就30多年。Peter說：「在我眼中，老竇比任何人都優秀，既然他有實力，開食店又是他的夢想，就由我與他一起圓夢吧！」盧爸爸在兒子的支持下，今年3月多了另一個夢寐以求的身份─「廚房佬」。

從未跟隨名師學藝，沒有飲食業實戰經驗的二人惟有靠心機菜式去取悅客人。盧爸爸擅長炮製海鮮和客家菜，正在大專唸建築的Peter身體力行撐到底，堅持每朝清晨5點半入流浮山揀新鮮貨。初來埗到入貨又不多，批發商起初都不大理睬他們，「幸好從小爸爸就教我不要斤斤計較，去多幾次對方終於看出我們的誠意，現在有靚貨更會主動留起。」Peter笑道。