無國界無框架 名廚驚艷菜
國外大廚舉軍落戶香港，意大利、西班牙、法國菜各有特色，最新一員有中環的「Laris Contemporary Dining」。由澳洲名廚David Laris創立，菜式不設地域限制，將不同食材、菜系以先進手法烹調，力推創意度高的Contemporary Dining，突破傳統框架，每道菜都予人驚艷感覺。
Laris位於雲咸街的上樓舖，踏出電梯推門而至，裝潢以簡約清雅為主，開放式廚房正對Dining Area，置身每個角落都可欣賞大廚的手勢，其創新理念與利落動作，把食物從傳統廚藝中解放！
得獎名廚 上海南下
Laris最大的特色在於現時國外相當流行的Contemporary Dining體驗，由擁有希臘血統、於悉尼出生的名廚David Laris開設。他從小在祖母耳濡目染下愛上烹飪，長大後接受法國菜的廚藝訓練，曾於英國倫敦的Mezzo任職，為餐廳贏得不少獎項，聲名大噪。近年移居上海開設餐飲集團，並於當地坐擁10多間餐廳，當中以12 Chairs by David Laris較為獨特，曾被《The Miele Guide》頒發Best Restaurant獎項，當中有部分菜式更被帶到香港，以嶄新的賣相、烹調技術為食客帶來新意。
摩登烹調 創出驚喜
看着面前一碟碟的菜式，單看賣相絕對想不到它的食材、質地、口感以至味道。菜式不受地域限制，夾雜各國菜系的食材，以現代的烹調方式如真空慢煮、分子、壓縮等作糅合，把創意無限放大。更盡量精挑有機、自然放養或可持續發展的用料，像頭盤的法國復古番茄，以番茄Confit、番茄蓉和番茄啫喱共3種方式炮製，配以欖油粉末和Taleggio芝士，有別於Classic的意大利水牛芝士番茄，層次多變的口感味道，予人驚喜；甚至在鵝肝內包入Muscat啫喱，把食物和酒共冶一爐，比起Wine Pairing更時尚吸引。此外，Davis說將來更會擴闊Menu的選擇，例如供應袋鼠和鱷魚等菜式，必定引來一班愛追求獨特口味的Fans。
David Laris出身自澳洲，近年移居上海創立David Laris Creates餐飲集團，除不時為其他餐飲品牌作顧問外，旗下的餐廳數目多達十數間，像Laris、The Fat Olive、The Purple Onion等，曾獲得多份雜誌的餐廳獎項，當中的12 Chairs by David Laris，全店只得12個座位及只供應Tasting Menu，為客人提供極致的Fine Dining體驗，當中的Signature Dish如Foie Gras with Muscat Jelly亦可在香港的Laris品嘗得到。
Shop Info
Laris Contemporary Dining
地址：中環雲咸街77號2樓
電話：2530 1600
Beetroot Lightly Pickled, Taleggio Cheese, Confit Tomatoes with Shiraz Vinegar & Olive Oil Dressing $128
這頭盤包含番茄蓉、啫喱、Confit三種層次，以清甜的法國復古番茄為素材，芳香微酸與醃甜菜頭、欖油粉末和羊奶芝士，拼湊出完美配搭。
Char Grilled Rangers Valley Australian 300 days Grain Fed Ribeye Beef, Triple Fried Potato, Truffle Butter, Morel Mushroom, Vinegar Spray $388
肉質鬆軟的澳洲牛以低溫慢煮4小時，再以炭燒香表面，表面的薯仔炸過3次超脆口，還有香濃的松露醬，惹味至極。
Iberico Ham, Compressed Melon & Pickles $168
用上甘香油潤的54個月Iberico Ham，肉香醇和，坊間難尋！連配搭的蜜瓜亦經過特別壓縮，變得更香甜，必食！
Pigeon Stuffed with Foie Gras, JapanesePumpkin,Port Braised Prunes & Apple $268
豐腴鵝肝釀在鴿肉內，甘香嫩口，配以香甜的日本南瓜蓉，味道平衡不油膩。
Grilled Chicken Breast, Apricots, Almonds & Caramelized Onions $248
先將澳洲有機雞胸肉以鹽水浸一晚，同樣以低溫慢煮2小時，肉質的纖維相當幼細，每口都很嫩滑，還有那煎至薄脆的雞皮，吃出不一樣的滋味。
Carrot Cake, Coffee Crumble, Chocolate Ganache, Cardamom Anglaise with a Sprinkle of Sea Salt $78
甘筍蛋糕用上傳統Recipe炮製，講求新鮮每日即做，口感鬆軟，配上65%的黑朱古力Ganache，沒添加任何忌廉，卻以海鹽吊味，味道更Rich。
Lime Curd Meringue Tart with Passion Fruit $78
很傳統的甜品，撻底和Meringue每天炮製，味道酸甜適中，且帶甜酸香，吃出天然果鮮！
擁有希臘血統的David出身自澳洲，更周遊列國學習廚藝，能把各國菜系作和諧融合。
簡單精緻的裝潢感覺舒適，寬敞的環境空間感十足。
門口位會先看見酒吧Area，餐前與友人先喝一兩杯，把氣氛炒熱。
Laris Contemporary Dining