設計師的拿破崙

27歲的紐約平面設計師Jerry Thornton毅然放棄美好前途，轉到廚藝學校學師，花了10年時間於不同餐廳吸取經驗，今年初登陸香港擔任BLT的糕餅總廚，並將自己的藝術細胞融入甜品之中。今次其示範的Blackberry Napoleon，單是外觀已經跟傳統拿破崙餅大有不同，究竟設計師的拿破崙是怎樣形成的？

改用Filo Pastry

大廚Jerry告訴小記，當他開始構思一道甜品時，會先考慮用甚麼食材，今次他由黑莓這個食材出發。這位甜品設計師自言，製作甜品時，最大的考慮因素會是味道，但他永遠也不會忽略賣相。「我不喜歡死板的甜品製作，當我開始構思一個Idea時，我會嘗試跳出傳統框框，以拿破崙來說，傳統會用Puff Pastry，我卻認為用Puff Pastry做的拿破崙太酥脆，賣相又不夠精緻，故我選用了Filo Pastry。」和Puff Pastry的分別，是Filo Pastry較薄脆，不會有太多酥皮，出來的視覺效果亦較佳。

911促使轉行

當上甜品師後，Jerry仍然對美學很執着，究竟當初何以會中途轉行：「畢業後，我在紐約一間廣告公司做平面設計師，在這行打滾了6年，工作每日如是。直到2001年9月11日，我像平日般坐在公司，突然看見有架飛機撞進對面的世貿雙塔，親眼目睹這個悲劇，令我的人生觀突然改變了。我決定要重拾兒時興趣，便報讀了French Culinary Institute，以興趣為職業。」他又說，當上甜品師後，讓自己最滿足的是，所做的甜品令客人充滿笑容。

Jerry Thornton

於French Culinary Institute畢業後，先後於紐約的法國餐館D.B.Bistro Moderne及Glen Oaks Country Club當學廚；2009年正式擔任甜品總廚，先後効力美式餐廳Compass及意大利餐廳SD26。現為Dining Concepts的甜品總廚，主要負責BLT Steak及BLT Burger的糕餅部分。

拿破崙做法：

材料 Filo 皮 4塊

肉桂粉、糖、牛油 各適量

做法 1.把牛油融化，將肉桂粉和糖混合並試味。

2.將一塊Filo皮鋪開，在上面均勻地塗上牛油，然後灑上肉桂及糖。

3.再鋪上另一塊Filo皮，用力壓實。

4.重複步驟2、3次，然後將整塊Filo皮切成2.5×2.5吋的小正方形，放進焗爐，以325℃度焗10分鐘至金黃脆身。

Mascarpone Cream做法：

材料 Heavy Whipping Cream 375克

Icing Sugar（糖粉） 75克Mascarpone芝士 250克

Vanilla Extract（雲呢拿香油） 1茶匙

做法 1.將Heavy Whipping Cream與Icing Sugar和Vanilla Extract打至稍為挺身。

2.加入Mascarpone芝士，繼續發打直至Cream變成企身。

3.倒進唧袋內，放進雪櫃備用。

最後步驟：

將做好的拿破崙及Mascarpone Cream梅花間竹地堆疊於碟上，並以雜莓、雪糕球、爆谷、薄荷葉等作裝飾便成。