洋葱抗病能力強

洋葱營養價值高，是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜，但同時也令人又愛又恨。它得人愛的地方是味道刺激中帶甜美，令人恨的地方是吃後容易有口氣，並且在切洋葱時又會刺激眼睛，令人流淚。

洋葱與蒜頭同屬蒜類，同樣含有「硫複合物」，這些「硫複合物」讓洋葱產生強烈氣味，當中的一個元素是超強的抗氧化物質「烯丙基硫醚」，這個元素有助提升胰島素的功能；另外，洋葱有高含量的鉻質，可以幫助細胞提升對胰島素的敏感度，所以有研究顯示，吃大量洋葱有助降低血糖指數。另外，常吃洋葱可以降低膽固醇，保護心臟。它的「硫複合物」、維他命B6及鉻可以減低體內的「高半胱氨酸」（Homocysteine），預防心臟病。有民間偏方指每天吃半個生洋葱或喝洋葱汁就可以提升心臟病人30%的HDL，即好的膽固醇。不過，煮得愈熟的洋葱就愈會流失營養。

預防多種癌症

又有說洋葱可以分解脂肪，當中的化合物能夠阻止血小板凝結。所以，當洋葱遇上高脂肪食物時就可以幫助脂肪分解，不容易凝結而堵塞血管。故此，傳統的牛排配洋葱就可以展示出坊間的智慧。

儲存方面，洋葱可放在室溫中，不過切開後要一次用完，不宜保存太久，即使放在雪櫃內亦不安全，因為切開了的洋葱容易吸引細菌凝聚。洋葱含有黃酮素、檞皮素（Quercetin）及豐富的維他命C，是非常強而有效的抗氧化物質，能夠預防多種癌症的形成及病變，並且有殺菌、抗炎的功效。

權威期刊《自然》的研究顯示，洋葱是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜，其預防骨質流失的效果甚至比藥物還要顯著。

洪昭儀

資源：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美任職多年註冊營養師。