西方人吃肉多變化，除了原塊烤扒，或者切成一片片的Salami腸之外，還有一種叫「Rillettes」的肉凍批，而且在法國歷史悠久。將一塊肉切成細粒，用大量鹽醃製並放在脂肪裏低溫煮上十數小時至腍身再切絲，然後與脂肪一同放涼變成凝結膏。一塊Rillettes可存放數月之久，成為歐洲嚴寒地區的過冬食糧。