乞兒雞　黐金糠變富貴

10年前到過上海，印象深刻，尤其被燈光照耀成金黃色的黃浦江外灘，以及新簇簇的大型商場，跟老街與周莊水鄉的懷古風情，情調迥然卻又和諧融合。今年世博讓上海成為全球最熱門的城巿之一，也為我們敲開了上海固有的外殼，讓世界看到她更多的可能性，這朵「白玉蘭」再次美艷盛開。

白玉蘭是上海巿花，也是位於中環交易廣場全新上海菜館的名字，餐廳毗鄰同集團的米芝蓮星級餐廳翠玉軒，兩家店拍住上做出高質素的新派美食。

30年代老上海風情

上海於19世紀中起，被多個國家「租用」，英、法、美國等殖民湧入，為這城巿注入多重異國文化，也無可否認讓上海首先飛躍成華洋雜處的國際都會，雖然各國租界早被取消，但不同國家的建築、飲食及生活文化都得以保留。白玉蘭正正想重塑三、四十年代的上海風華，一室雅致的裝潢以白色為主調，既有木製屏風配吊燈的中式情懷，也有靠在鏡框前大型圓梳化呈現的法式風情，閉上眼好像就能聽到歌女唱出婉約的爵士老歌。情調如此，不妨先喝一杯再進餐，皆因餐廳開創中菜館先河，設有簡約型格的Magnolia Bar，為大家送上一系列創作雞尾酒及葡萄酒，配上一系列惹味的外省佐酒小食，先開開胃口。

濃油赤醬但健康

酒過三巡胃口全開，打開餐牌琳琅滿目的上海佳餚更覺吸引，由冷盤小碟、海鮮河鮮、各式肉類到上海馳名的麵點等一應俱全，當中首推餐廳首創的「小葱煎焗深海鱸魚」及以錘子敲破的「常熟富貴雞」。最正宗傳統的上海菜，素以「濃油赤醬」為特色，口味偏甜而濃郁，甚至有人受不了其油膩感，來到白玉蘭，大家可以繼續期待上海菜帶給大家的濃厚淮揚風味，同時亦可以放下怕膩怕肥的包袱，皆因餐廳大廚除了將菜式改良至口味較為清新外，更用上富含維他命E且全無膽固醇的米糠油，加上所有菜式在烹調上不加任何味精，讓大家可以在新鮮食材的原汁原味間，細意品嘗滬菜濃淡皆宜、兼收並蓄的風味。

碟子也法式

大家到中式酒家，餐具如非雕龍繪鳳、就是紅紋金邊，新派的中菜館則最多使用素白或飾紋簡單的碗碟，不過來到白玉蘭，大家可以看到餐桌上的小碟全部繪上穿着時尚的少女圖案，甚具法式風情，原來由集團老闆親自挑選，一套有6款，看得席間一眾女士們心癢癢想帶回家！