從前以為食素，不外乎為了宗教、祈福等原因，沒想到跟健康、環保也有關連。近年，的確多了人食素，素食餐廳亦愈來愈多，愈來愈新穎。為了解新派素食潮流，小記這非素食者就跟藝人珈潁，來到位於銅鑼灣的波羅密素食，「素」勻各地美味菜式，一開眼界！

珈潁憶述食素原因：「最初是為了不想殺生，也因為我是佛教徒。其後更發現食素對環保、健康都很有幫助，深深感受到它的好。」食素八年，珈潁笑言「見證」着素食文化的轉變：「最初市面沒這麼多素食餐廳，出街食飯好難，寧願自己煮；食物種類好少，只有芋頭魚、羅漢齋等傳統菜。朋友一陪我食素就嗌慘，話無啖好食。」

選擇遍及多國

如果珈潁今時今日帶朋友食素，選擇少、無啖好食等負面感覺，應該會一掃而空。新派素食餐廳波羅密素食的老闆葉小姐也是佛教徒，同樣食素八年，當然很明白素食者的需求：「坊間的素食餐廳不算太多，我希望做到出品多元化，讓大家來食素時，可以有多些選擇。」

難怪翻開餐牌，會發現這間帶點傳統素食館格局的餐廳，竟有壽司手卷、越式檬粉、中式點心、韓式牛肉卷、意式海鮮飯、車仔麵等，新派得很，還有為「有營食肆」 計劃而特別設計的菜式，健康美味兼備，珈潁亦說：「多選擇係好事，可以一站式試到全球各地風味美食，淨係睇餐牌都好開心。」

自製素食醬汁

選擇多之外，葉小姐亦跟足健康飲食的潮流，像用料新鮮優質、煮法少鹽少油少糖，而一些素食原材料，更購自有信譽的台灣素食製造商。她補充說：「我們也有自製素食，像牛肉、排骨、魚等，其中素燒賣的餡料是師傅精心炮製，加入了很多材料，味道豐富。汁醬方面，也自行調製牛柳汁、燒汁、沙律醬，甚至是X.O.醬，透過味道調校及食材搭配，保持一定的新鮮感。」

越式香茅豬扒春卷檬粉　$45 （雙拼價，菜式只限下午茶時段供應）賣相幾可亂真，春卷內包着雲耳、馬蹄、素肉丸及粉絲等餡料，味道多層次，亦炸得香脆。	黑松露香煎白靈菇 $98 甫上桌香噴噴的，菇片厚薄適中，口感不錯，加入少許花蜜、黑松露醬同煮，是很新鮮的配搭。	深海燕窩椰汁露 $25（熱） 來自深海的海藻，為素食者提供豐富膠原蛋白，有助保持關節健康，用上冰糖熬煮椰汁糖水，喝罷感覺好滋潤。

珈潁急不及待起筷試食：「我喜歡濃味但不油膩的食物，像這道黑松露香煎白靈菇，白靈菇很有咬口，醬汁很香濃惹味。深海燕窩椰汁露的海藻膠質重，椰汁露香而滋潤，好好食。」樂見素食比以前普遍，珈潁也說幾乎想食的都有：「我鍾意食素刺身，好彈牙……而我最難忘的，是飛去星馬時食的素食飛機餐，印度式黃薑飯、Naan Bread以及咖喱，味道好好，發現飛機餐都可以咁好食。」

芝麻鱈魚牛油果壽司 $25（右） 水滴花壽司 $25（左） 壽司外層鋪滿芝麻，添上清香；水滴花壽司則有多種配搭，包括牛油果、素魚生、青瓜及姬松茸等。

韓式泡菜三色牛肉卷　$68 素牛肉捲着醃製蘿蔔、白蘿蔔及小黃瓜等，入口香辣很醒胃；伴碟則有泡菜、尖椒及紅椒等，充滿大韓風味。

何妨一試？

小記雖不是食肉獸，但也未至於清心寡欲。不過，做過有關素食的訪問，又聽過素食者的心聲，對這課題愈來愈有興趣。發現要食素真的沒想像般難，而且現在的選擇較多，味道亦好，從前對素食有誤解的朋友，不妨給自己一個機會，重新認識。

查詢：2317 6908

珈潁近況

約滿電視台，回復自由身後，積極參與慈善活動，像擔任博愛慈善之星、40+開心大使等；另忙於登台表演及拍廣告。