當椋名凜（Rin）拿起醬油掃時，她笑說：「我當了大廚呢！」原來對日本人來說，只有壽司總廚才有資格為海鰻壽司塗上醬油。照這樣說法，每位來到Taku的客人都可成為大廚了，因為Taku跟足大阪人吃壽司的傳統，以醬油掃為壽司和刺身塗上醬油；換個方法吃壽司，當中原來大有學問。

問及身為模特兒的Rin，怎樣替自己的妝容畫龍點睛，她可滔滔不絕，化妝時她最着重畫眼線，不同形狀的眼線又能帶出不一樣的氣質云云；至於Taku替壽司和刺身畫龍點睛的方法，秘訣則在於一個用來塗抹醬油的掃子上。

串燒拼盤 $128/3款 萬歲樂白山 $420/瓶（後左） 賀茂泉 $180/杯（後右） 炭燒雞串、豆腐及蘆筍豚肉各自淋上自製醬汁，適合配以口感渾圓的清酒同享。	特選壽司拼盤 $320/10款 以各種時令刺身所做的壽司，米飯中已加入適量Wasabi，再以醬油掃輕輕塗上醬油，比例均勻，非常可口。	放大圖片

塗掃壽司 相得益彰

於蘇豪區新張的Taku，日文解作「宅」，裝潢流露一貫日本傳統的下舖上居風格，牆上掛着不少從日本鄉村裏找來的粗糙家品作為裝飾，增添家的感覺。另外，店子以一抹墨水作招牌，正好與主打的「塗掃壽司」互相呼應，據負責人稱，這種方法一直被擁有一百一十年歷史、位於大阪魚市場內的「Endo Sushi」沿用至今，一方面能令壽司及刺身均勻地吸收醬油，另一方面掃子吸收了魚油帶回醬油瓶中，為醬油增添淡淡魚油甘香。而Taku亦特意選用味道較淡的醬油，令其不至於喧賓奪主。

餐廳分為地下及一樓，並以木造的小枱櫈，營造出日式小店的「陋室」氣氛。	門外隨意地放着單車與酒桶，家居感覺濃烈，進去時真想叫聲「我回來了！」	田居三味豆腐 $55 透過控制豆腐的水分比例，做出質感較粗糙的田居豆腐，並保留着黃豆獨特的青草氣味，灑上點點柚子皮同吃，別具風味。

自製豆腐 食味多變

Taku的總廚趙德強師傅，曾於香港多間星級日本料理餐廳，對於炮製壽司和日式料理都擁有豐富經驗，他曾多次到大阪取經，除了將「塗掃壽司」帶回港之外，亦根據日本傳統方法，利用鹽滷取代石膏在店裏自製豆腐。鹽滷是從海水中提煉出來的凝固劑，含有天然礦物質，透過控制隔渣次數與黃豆、蒸餾水的比例，做出質感與味道不同的三種豆腐：田居豆腐、凍豆腐及蒸豆腐；加上獨家引入、現時在日本最流行的杯裝清酒，將大阪地道家居風味展現於食客面前。

點解日本冇豆漿？

採訪當日，小記與趙師傅閒談，好奇問咗一句：「既然自家製豆腐，點解唔做埋豆漿？」此言一出，旋即引起激烈討論，發現原來日本人多吃豆腐，但竟然唔興飲豆漿！如此說來，如果我在日本開間豆漿店，應該會引起幾大回響……好！等我儲夠錢諗諗佢先！

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