【本報訊】本港專家指，多氯聯苯、二噁英和鎘這些化學物質屬人造，不會自然出現在生物體內。這些物質因無法融於水中，會殘留在水底的泥或是藻類上，蟹接觸到就容易吸收，並遺留在身上的脂肪中。

學者指蟹黃含量較多

中文大學生化系副教授陳竟明昨日接受本報訪問時表示，這些化學物質只會融於生物的脂肪中，而蟹黃和蟹膏正正是脂肪所在，所以特別容易吸收化學物質。當中，雌性的蟹黃化學物含量會較高，因為蟹黃屬卵巢部分，所需的營養較多，脂肪含量較高，所以會吸收更多化學物質。

本港名廚周中表示，未有聽聞過進食蟹類會有吸收化學物質的風險，又指中西飲食文化不同，是否安全難以一概而論，認為事件不會影響華人對於食蟹的信心。他建議，進食蟹類時可配以酒類，以解濕熱。