創業不離親兄弟,閒時最愛飲飲食食甚至落廚「整兩味」的劍壇「男神」張小倫,早前與「廚神」細佬張偉勝「自立門戶」,於筲箕灣東大街開設「為食魚」石鍋烤魚專門店,既可滿足「食欲」,更為未來退役鋪路!適逢聖誕臨近,張氏兄弟連同兩位大廚親戚,合力自創出一款中西合璧、「魚」眾不同的「時間限定」套餐迎接佳節;小記試味後只能說一句:「好食到冇朋友!」 

張偉勝、張小倫

「魚」眾不同 Step by Step
1.準備材料
這個中、西合璧的「聖誕石鍋魚」,「主角」選用沙巴龍躉,湯底主要材料有牛油、芝士、忌廉及香草,最後配上薯仔粒、冬菇、磨菇及火燄芝士。

2.高溫炸魚
要用「一爐火」兼180度油溫炸魚,炸到呈金黃色,但不能超過1分半鐘,這樣才會「索晒」所有香味,龍躉的口感亦外脆內滑。

3.秘製湯底
先落牛油用慢火煮,牛油溶化後放雞湯,用中大火滾起湯底,再落芝士、奶及調味品,最後加入香草,過程同樣約分半鐘。

4.上鍋噴火
把湯底灌進已放滿薯仔粒的石鍋,但不能蓋過龍躉,再加入磨菇和冬菇,將芝士片鋪上魚面,用火槍噴出火燄效果。石鍋在Gas爐上滾起7至8分鐘即可進食。

5.配菜齊備
「石鍋龍躉」做主菜,還有一碟打邊爐配菜,包括肥牛、帶子、蠔、珊瑚蚌、牛丸、芝心丸及金菇菜等;最後加碗芋頭西米露做甜品。Perfect !

張小倫自細識飲識食,逾10年劍擊生涯不僅令他眼看世界,更嘗盡天下美食,3年前還萌生經營食肆念頭,結果今年3月踏出第一步,與在利苑做廚的胞弟及友人合資,選址大圍開了間「美味烤魚」店作為「試金石」;累積了幾個月經驗後,自覺對入貨門路、食客要求、食物品質、食肆運作流程和人手控制等已有一定掌握,於是「小倫」膽粗粗搵埋細佬、妹夫「自己出嚟搞」,但新舖主題依然離不開「魚」。

大膽嘗試煮出新意

「烤魚店在香港比較新鮮,而且今次轉做石鍋,感覺更矜貴,我們亦調校出更適合香港人的口味;除主打烤魚外,還有不同菜式,餐單每個星期都會換。其實自10月初開舖以來,大家每隔3、4天便會研究一款新美食,像這個磨菇忌廉湯底的火燄芝士沙巴龍躉聖誕特別餐,就是一次超大膽嘗試,還好,出來的效果勁有驚喜!」事實上,採訪當天有幸試食,單是個湯底已經「好飲到叫救命」!「小倫」又自爆近排不停試新菜,雖然增了4、5磅肉,不過喪享口福大滿足。

「為食魚」開業以來反應甚佳,晚晚高朋滿座,「劍神」說他們「四人幫」個個未滿30歲,「成班o靚仔」搞得頭頭是道也令不少食客,以至東大街其他食肆「行家」大吃一驚:「這是大家最自豪的地方,更是動力泉源。」當然,「小倫」亦明白「創業容易守業難」的道理:「話冇壓力就是騙人的,幾個Partner本身有份工,收入穩定,但被我『拉』過來拍住上,講真,我都驚生意差,冇糧出,到時幾好兄弟也會出現矛盾。」

目標退役後做大廚

「所以我們要不斷創新、不斷學、不斷變,保持質量和競爭力,食店先有得做落去。」擔心還擔心,衝勁十足的「小倫」已經滿肚密圈,除定下目標半年後開分店外,自己亦會逐步學廚,待將來結束運動員生涯後「棄劍揸鑊鏟」,一圓多年「大廚夢」。

張小倫資多啲

出生日期:1985年7月18日(29歲)

身高:1米88

項目:劍擊(花劍)

威水史:2010年亞運男花個人賽銀牌、團體賽銅牌、2013年東亞運男花團體賽金牌、2014年亞運男花團體賽銅牌