SUN揭秘：石屋闢冰室 咖啡師搖籃
位於九龍城侯王廟新村五幢具二戰時期建築特色的中式石屋，經活化後名為「石屋家園」，其中一部分更化身懷舊冰室，名為「石屋咖啡冰室」，以社企形式經營，並由有十年經營咖啡店經驗的杜氏夫婦主理，主力培訓有志青年成為咖啡師。「使唔使攞個餐牌睇吓？」「呢杯咖啡要咁沖呀！」「你送個餐去十號枱。」甫進門口，便見年約30歲的老闆娘張思琪（Fiona）笑意盈盈，身兼數職，忙得不可開交。
「石屋咖啡冰室」，以社企形式經營，並由有十年經營咖啡店經驗的杜氏夫婦主理。
「石屋咖啡冰室」環境舒適，食客在此歎杯咖啡鬆一鬆。
「石屋咖啡冰室」人流極旺，開幕短短五個月，已達致收支平衡。
石屋冰室成為年輕人踏足咖啡師之路平台。
等了十多分鐘，人潮稍為散去，Fiona抹抹手，終於能抽空講幾句。「使唔使飲杯咖啡？」記者好奇為何這家社企冰室人潮如此洶湧，在旁等候的客人你一言我一語插嘴，「佢哋啲咖啡好飲過一般咖啡連鎖店好多o架！」「支持社企嘛！」「呢度環境又好，可以畀小朋友周圍跑，家長又可以歎杯咖啡鬆一鬆。」
人流極旺 收支平衡
石屋冰室屬活化歷史建築伙伴計劃實施以來首間港式懷舊冰室，冰室除提供港式經典茶點如蛋撻、雞批等，亦特地加入精品咖啡。相比起一些經營困難的的社企，人流明顯極旺，開幕短短五個月，已達致收支平衡，更預計可提前至近一、兩年便能應付「石屋家園」整體營運開支。Fiona謙稱全憑一班年輕人努力，兩夫婦有共識，多給機會年輕人嘗試，採取最低干預政策。「我哋就咁聽聲就知道啲奶打得滑唔滑，唔使特登走埋去嘅。」Fiona蠱惑地單單眼。
冰室主打精品咖啡， 咖啡豆全由丈夫杜天恩（Terry）一手一腳自家烘焙，而且他更引入單品咖啡機「坐鎮」，可以令到沖製咖啡時品質更加穩定。「我老公係咖啡狂熱分子，佢覺得咖啡好獨特， 吸引到佢去鑽研，所以當時永光堂邀請我哋幫手開呢間冰室，佢一口就答應咗嘞。」Fiona笑得甜絲絲。「本身我都唔飲咖啡，但拍拖嗰陣畀佢感染咗， 結咗婚之後開埋自己嘅咖啡店添。」
教導新人 別具意義
擁有自己的咖啡店，理應已非常忙碌，現時再加上這間社企冰室，營運自負盈虧，主要靠收入維持，為何要自尋壓力？ 「我平時係要兩頭跑，少少辛苦啦。但因為喺呢度唔單止係做生意咁簡單，而係令年輕人有一個平台踏足咖啡師之路，有唔同意義。」原因單純且直接，「但當然啦，培訓過程會辛苦同困難好多，要不斷重複教導，基本功平均都要練三個月至半年時間，呢樣嘢就交畀Terry負責喇。」
訪問尾聲，始終不見Terry「蒲頭」。此時只見Fiona掩住半邊嘴偷笑，「佢好驚面對好多人o架，所以我主要面對客人同對外溝通，而佢就負責制訂政策同培訓新人囉。」好不容易把Terry從廚房拉出來，果然見他極不自然，不出五分鐘便溜之大吉。
文：劉凱欣
圖：關萬亨
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