23街頭小食店 登米芝蓮

上榜街頭小食店中，不乏老字號，其中位於深水埗，有近四十年歷史的坤記糕品的店主傅先生稱，平常心看待米芝蓮推介，但坦言今年生意額較過往少三成，希望獲推介能令生意有改善。雖然生意不佳，但他堅持做傳統的芝麻糕、鬆糕和白糖糕等，「市面上好多新創意，但其實簡簡單單就夠，最緊要用個心整」。為保持質素，每日黃昏時分便開始製作翌日糕點，堅持用優質白米，一般要浸成七、八小時，「浸淋先易磨同埋有米香味」，磨成米漿隔走多餘水分，加上糖漿，再蒸半小時，優質糕點才能製成。

無人繼承恐失傳

同獲推介老字號還有公和荳品廠，扎根香港一百一十年。老闆蘇先生對獲推介感到興奮，強調會繼續做好豆品，指製豆漿、豆腐花等小吃，每一個步驟都不簡單，「先將優質黃豆浸淋，再放入店內有六十多年的大石磨磨成汁，用紗布將豆渣隔去，然後倒入大鍋中煮，煮時要不斷搞拌。現時市民講求健康，更特意製造一些少糖及無糖的豆漿。」儘管獲國際飲食指南推崇，但傅、蘇兩人同樣擔心無人繼承業務，令傳統街頭小食面臨失傳的危機。

獲獎憂業主加租

同獲推介、主要售冷盤滷味的尖沙咀「第三代肥仔」，靠年輕一代把家傳秘技發揚光大。東主余啟康去年自立門戶，直言滷味是由公公教媽媽再傳至他，余謙稱，自己製的滷味與母親主理的無異，認為「有獎都應該係媽媽攞！」他預計業主可能因此加租，惟暫未擬加價。

新派美食也獲追捧。旺角焗薯店「叁薯」東主黃凱成，曾於酒店及米芝蓮餐廳工作二十年，有感做事過於刻板，今年初與友人創業，主打焗、煎及薯蓉等三款煮法的薯仔。黃稱「主要做街坊生意」，冀做好食物質素，保持客源。而甜品店Joyful Dessert House」東主高焯倫則「半途出家」，任職銀行業十多年，因覺得工作沉悶，自己又愛食甜品，故與同事合資於去年五月開舖，舖頭主打年輕人巿場，針對他們的口味製作甜品，又指對客人的服務重要，不能怠慢。