與賣豬肉不同,除非客人說明不切,不然練得一身「麥家刀法」的Josephine都會為客人將肉切成薄片,「一定要逆紋而切,唔係塊肉就會變韌。」她指牛肉刀一定要鋒利才能順利切出薄片,主要負責零售的她,更教授客人各種牛肉烹飪方法,因細心而深受街坊愛戴。

主要負責零售的Josephine,對牛肉的每個部分都瞭如指掌。

目測重量 僅差數両

除了為客人切片外,Josephine亦會教導用哪部分的肉作蒸、炒及炆等,牛肉除肉質重要外,其醃製方法亦很講究,「最基本常識係醃牛肉唔可以落鹽」,若果有人不懂煮法,她亦都會細心教導煮多久,用甚麼的配料去煮等,「有啲客講英文或者普通話,我都會試吓慢慢教佢哋!」

Josephine指,她自幼就跟隨爸爸「解牛」,對於牛的每個部位都瞭如指掌,經過十多年的銷售經驗,她甚至可以準確目測每塊牛肉的重量,而經過記者測試,證明誤差只在數両之內,可謂爐火純青。

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