醫知健：用筷子吃飯血糖上升慢

新加坡科技研究局與國立大學設立的臨床營養學研究中心發現，用筷子吃飯時，因夾起的飯粒較少，平均要四十三口才吃完一碗飯，比用手或湯匙吃飯的十七口和二十口高，因此用餐時間較長，有助減慢消化，糖分較慢溶入血液，減慢血糖上升。

另外，升糖指數是用於量度碳水化合物對血糖影響的指標，指數愈小，血糖上升愈慢。專家又發現使用筷子吃飯的人，升糖指數明顯較用手或湯匙為低。專家又指，進食升糖指數較低的印度香米、吃飯時喝湯、與菜和肉類同吃，或配牛奶或豆漿一起吃，甚至熱騰騰的米飯稍微放涼一點才吃，都有助降低升糖指數。