廚餘再用化身桌上美食
【靜態組報道】綠領行動去年為五間私人屋苑的會所餐廳進行廚餘審核，發現每間餐廳人均產生六十五至三百三十八克廚餘，相當於四分一碗至一碗半白飯的重量，當中一半廚餘來自可食用的蔬果及湯渣，個別蔬果尚未款客已直入垃圾桶。環團指，五間餐廳早前接納審核報告的建議並推出一系列惜食菜單，把剩飯、蝦頭和湯渣，變身為可出售的日式飯團、炸蝦頭沙律及粉葛炆豬肉等，深受客人歡迎。有餐廳完成一年審計後，食材成本大減百分之五。
多間屋苑餐廳推出惜食餐單，把廚餘化身為可口菜式。
五間餐廳來自啟勝管理服務有限公司轄下的屋苑會所，包括禮頓山的「RedRoom-Club Leighton」、珀麗灣的「藍色會所餐飲部」、駿景園的「駿景閣」、新時代廣場的「Yoho Club」及新時代中城的「Club MIDTOWN」。結果顯示，五間餐廳的「上欄」廚餘（即顧客享用前的廚餘），佔總廚餘量三成六至七成一不等，以蔬果、湯渣和米製品為主。綠領行動助理項目經理郭盈盈指，除咖啡渣、茶渣外，大部分上欄廚餘仍可食用，只要廚師肯花心思和動腦筋，菜頭菜尾都可化身桌上美食。
食材成本減百分之五
新時代中城（Yoho MIDTOWN）物業及設施經理梁家榮稱，屋苑一三年已進行廚餘審核，以往餐廳製作三文治會把麵包「飛邊」並直接棄置，現時會轉製麵包皮布甸；粟米、粉葛和蓮藕等湯渣則製成粟米肉粒飯及蓮藕炆豬肉等，「煲完湯嘅粉葛好快就腍同入味，仲可以慳埋爐火」。他指，若計及通脹率，去年食材成本大減百分之五，現時廚師設計新菜式時，都會先考慮如何重用廚餘。
綠領行動總幹事何漢威稱，外國早有手機應用程式協助市民做廚餘審計，但本港暫未見有非牟利團體推動。現時本港每日產生三千三百噸廚餘，工商業廚餘佔三成。垃圾徵費推行在即，團體促港府資助工商界及早針對性處理廚餘，從源頭紓解堆填區的壓力。
