香港人愛食雞，尤其愛食新鮮雞。記得當年香港首次爆發禽流感，禁雞一段時間後解禁，有酒樓舉辦群雞宴，賓客雲集。有一桌多是老年人，其中一位用筷子在滿盤的雞肉中翻找，並自言自語：「怎麼不見了？」旁邊一位答道：「你愛吃的雞屁股早被我食了。」引發哄堂大笑。

雞屁股都要爭？是的，雖然這只是少數老饕的愛好，但足以反映港人對活雞的癡迷。打那以後，禽流感成為風土病，時不時爆發。愈來愈多人出於安全考慮，減少以至放棄進食新鮮雞，改食冰鮮雞。香港由過去每日消費數以十萬隻活雞，萎縮到現在每日出售一萬至兩萬隻。可以說，現在食活雞的消費者，同當年食雞屁股的人一樣，都成為少數。

棄食活雞的另一個重要原因，是禽流感後加強檢疫，活雞售價上升。最近廣東又爆發禽流感，港府除了例行禁雞，亦在打鼓嶺設立活雞分流站，將雞隻先檢疫，再運往長沙灣街市批發。由於增加了中間環節及運輸成本，有雞販表示今後一隻活雞售價將高達五百元，食新鮮雞絕對成為有錢人的象徵。最大的問題是，為了滿足少數老饕的胃口，保持活雞零售，卻讓全港市民冒着疫情風險，這是否值得呢？

活雞出售一日不停止，禽流感威脅就揮之不去。港府過去曾設計中央屠宰，減少市民接觸活雞感染疫情的機會，但因活雞銷量大減，缺乏成本效益而作罷。港府如今在打鼓嶺設立分流站，但治標不治本，一來遭附近村民反對；二來本地雞農要求停止輸入內地雞，以免本地雞被拖累；三來雞販出於自己利益考慮，要求繼續進口活雞。港府無法擺平各方利益，優柔寡斷，「活雞之患」沒完沒了。

降低禽流感風險的唯一方法，是改變飲食習慣，以冰鮮雞全面取代活雞，廣州政府已經這樣做了，但港府卻做不到。一雞之不治，何以治天下？港府管治無能，由此可見一斑。