醫知健：紅肉含「Neu5G」糖分或致癌元兇
【綜合外電報道】醫學界一直指出經常吃紅肉可引致大腸癌等癌症，美國有科學家最近發現，箇中原因可能與紅肉含有一種人體內沒有的糖分有關。加州大學聖迭戈分校的研究人員發現，大部分哺乳類動物體內含有一種名為「Neu5G」的糖分，唯獨人類卻沒有，他們估計人體攝取這種糖分後，免疫系統會視之為外來物並發出攻擊訊號，導致體內反覆出現慢性炎症，間接增加患癌症的機會。
科學家指紅肉含有一種人體沒有的糖分，或是致癌元兇。（資料圖片）
為了驗證有關理論，研究人員向兩批老鼠餵食「Neu5G」，其中一批為天然老鼠，體內天生已帶有「Neu5G」；另一批則為基因改造老鼠，體內缺乏「Neu5G」，以模擬人體情況。結果發現，基因改造老鼠攝入牠們本身沒有的「Neu5G」後，隨後患上癌症的比率較天然老鼠高出至少五倍。這兩批老鼠均沒有接觸過致癌物，故進一步印證了「Neu5G」正是紅肉增加患癌風險的原因。這同時解釋了為何魚肉及雞肉等「白肉」的致癌風險較低，過往的學說認為紅肉致癌是因為其燒烤烹製過程，但同樣經燒烤的魚肉或禽肉卻無此虞，研究人員認為這正正因為魚類及禽鳥天生也沒有「Neu5G」。
不過，負責研究的專家並不建議公眾完全戒絕紅肉，因適量進食紅肉，可為年輕人提供充足營養，他們寄望將來可發展出控制紅肉「Neu5G」含量的方法，令吃紅肉變得較健康。
