「當年衞生幫話,我呢個燒味牌係最後一個,批完政府就收緊咗燒味工場法例。」周的燒味工場就在店舖閣樓,僅僅二十餘平方呎,只有一個火爐,每日炮製合共二百隻雞、鴨、鵝,二千條叉燒,早上五時開爐,晚上九時收爐。

周巧和表示製燒味很「人性化」,製法要因天氣而自行調校。

製燒味最重要的是一雙手及一對眼,用手試溫度、調醬汁,不靠儀器及配方,周形容整個過程非常「人性化」。「冬天同夏天因溫度、濕度唔同,製法都會有分別,所以每日都要自己感受,因應情況而調校。」她表示,濕度高的時候燒鵝皮好易會「唔靚、唔脆」,更加要小心處理。同時,周的太公亦教落製肉不可以下鬆肉粉及味精,確保天然優質。

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