醫知健：紅肉加速血管硬化損健康
【綜合外電報道】醫學界近年指經常吃紅肉有機會增加患病風險，美國科學家最近就破解紅肉損健康之謎，發現紅肉中有一種物質可加速血管硬化，更相信這有助找出吃紅肉也可吃得健康的方法。美國俄亥俄州克里夫蘭醫院的研究人員發現，紅肉含有一種名為「肉鹼（L-carnitine）」的營養物質，它會與人體腸胃內的細菌產生化學作用，再轉化成代謝物「三甲胺丁酸」，該種代謝物會令脂肪更易黏附在血管壁，加速血管硬化，繼而增加患心臟病風險。
負責研究的專家指出，科學界以往已知紅肉會產生一種名為「氧化三甲胺」的物質，同樣有損血管健康，但今次發現的「三甲胺丁酸」，其生產量是前者的一千倍以上。研究團隊已透過老鼠實驗觀察到有關現象，未來或可找出吃紅肉可變得健康的方法，例如從乳酪攝取益生菌，以改變腸道內的細菌平衡，或許已有助抑制紅肉在體內轉化成有害物質。
