大搜查：松露貴氣不再
【綜合外電報道】松露被譽為食物之中的鑽石，一向予人矜貴之感。隨着次級松露大量生產，近年市面湧現五花八門的松露產品，如松露茄汁、芝士等，甚至咖喱也有松露口味。雖然這令普通家庭也能一嘗這種以往僅貴族可享的滋味，但有松露生產商批評這些不倫不類的掛名產品，令松露矜貴不再。
松露被譽為美食界的鑽石。（資料圖片）
狗或豬可憑嗅覺找出價值連城的松露。（資料圖片）
黑松露應用愈來愈廣泛，包括製成三文治醬。
圖為美國食品生產商推出的松露茄汁。（資料圖片）
每公斤價格相差30倍
松露屬於菇菌類，分黑白兩種，以意大利白松露及法國黑松露聞名於世。這種芳香撲鼻的菌類早於公元前四世紀已被發現，當時古希臘人對松露珍而重之，將之與鵝脂混合而吃。由於松露極為稀有，當時只有管治階層可在特別場合中享用。松露的吸引力在中世紀時曾大減，但在文藝復興時期，松露因受到法國國王路易十四青睞而被奉為歐洲最推崇的食物之一，奠定它在美食界的王者地位。
時至今日，這種珍貴美食依然供不應求，各國爭相培植。中國於一九八○年代末開始種植松露並銷往外地，惟中國松露質素遠遜於歐洲松露，兩者每公斤差價可達三十倍。平價松露近十年充斥市場，法國有不法商人便將平價及貴價松露混合出售；有餐館則以中國產的次級松露，加上幾滴松露油蒙混過關。
黑白松露亦成為餐廳昂貴的生意噱頭。英國有餐廳近日推出全球最名貴的漢堡包Glamburger，就加入了黑松露芝士及白松露作點綴，當中夾雜了芝士、煙肉、歐洲鱘魚子醬、龍蝦等食材，索價逾萬港元。
加料茄汁激活味道？
市面甚至出現各種標榜松露口味的食品，餅乾、芝士、咖喱、燒烤醬，甚至茄汁均聲稱加入了矜貴的松露。以美國近日推出的白松露茄汁為例，產品聲稱含有濃縮成分的白松露，可「激活漢堡包的味道，並賦予薯條新生命」。另有一些產品雖然是松露口味，但並非含有真正的松露成分。
來自法國南部的松露農夫埃斯科菲耶，直斥這些產品有辱松露這種珍貴美食，茄汁與松露口味完全不夾。她稱：「你不會看到我在吃這類產品。松露是十分矜貴的美食，但現今人們將之混進任何東西。」
