【本報訊】烹飪講求心思,亦很講究食材。本港十二間新上榜餐廳榮獲《米芝蓮指南香港澳門2015》一星或車胎人美食推介,位於中環擺花街高檔次餐廳「NUR」開業剛半年便摘星,全靠主廚堅持「不時不吃」的執着。九龍城桂寶雞窩米線就靠熬足兩日的湯底,及多款自選米線配料首次上榜,印證平價美食亦可吃得「豪氣」。

陳先生(左)及吳先生合夥經營「桂寶雞窩米線」。

NUR是主廚Nurdin Topham名字的縮寫,主打高檔次創新及時令菜式,如純種有機番茄及舞茸等。三十七歲的Nurdin師承英國名廚Raymond Blanc,最拿手鑽研天然、低糖、低鹽及高營養價值食材,並恪守採摘食材後須在四十八小時內送上碟的原則,故只設晚市,僅供應兩款套餐,價錢近八百元至千元不等。他說餐廳設香草園提供新鮮香料,摘星後不敢怠慢,會繼續去本地農場發掘新鮮時令食材,每月更換菜單。他指餐廳生意受佔中影響曾下跌兩至三成,冀摘星後可吸引更多顧客。

入圍米芝蓮車胎人美食推介的餐廳均在三百元消費額之內,屬平民之選。九龍城「桂寶雞窩米線」老闆陳先生指去年八月開業至今,仍每月蝕五萬元,幸獲合夥人吳先生經營的米芝蓮一星餐廳「勝記」利潤「拉上補下」,盼上榜令生意額增三至四成。能夠脫穎而出,陳先生認為勝在真材實料,「每日午市後將豬骨熬過夜,第日熬出入味嘅湯底」。由著名食評人劉健威打理的「留家廚房」,自一一年獲米芝蓮封一星餐廳便後繼無力,去年更從米芝蓮推介中消失,今次再次上榜成為推介餐廳,劉健威感到高興,笑言:「唔使睇得米芝蓮咁重要,最緊要喺客人食得滋味。」

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