SUN揭秘：「兩發」三兄弟 堅守老店麵香

老字號「兩發麵廠」近日因被申請強拍，再度成為新聞主角。三十八年前，「兩發」由油麻地廣東道舊舖，遷到深水埗基隆街銀基樓。四年前一度逃過強拍，但近日發展商捲土重來，走法律罅將單位業權合併，以達致強拍要求，令「兩發」再度面臨結業危機。原來這間有半世紀歷史的麵廠，已不止一次經歷收購迫遷。上一代，選擇向現實低頭，無奈遷出；接手的第二代，不願向大財團屈服，希望盡一切努力改變命運。「兩發」正好展示了時代巨輪下，小店掙扎求存的故事。

麵廠創辦人楊和文已經讓位，現由三名兒子，大哥楊丁容、二哥楊宜興和三弟楊丁賢接棒打江山。談及當年創立麵廠，楊宜興透露父親原來不懂製麵，成為麵廠老闆純粹是機緣巧合，「阿爸以前幫麵廠送貨，咁啱間廠個老闆話唔做，佢就同朋友夾份頂咗間舖。不過佢唔識整麵，所以請啲師傅嚟整，佢就負責做管理。」於是楊家就在廣東道繼續租用八百平方呎舖位，開始製麵生意。

不過正當麵廠漸上軌道，卻於七六年因為大廈被收購，首次面對迫遷危機，「當年舊舖業主話要收番成棟樓發展，如果我哋想繼續做就要買晒成棟大廈，但我哋冇咁多錢。」幸好麵廠最後有驚無險，於銀基樓現舖「落腳」。原來當年銀基樓剛落成，由於位置接近街市，楊家認為很適合賣麵。「當時阿爸堅持只有買舖先唔會再被迫遷，最終以五十萬元將舖位買下。」

當時舖位是製麵及批發集於一身的家庭式工廠，「因為間舖好深，所以我哋製麵工場就喺舖頭後面。以前每日開工至少十個鐘，除咗整麵仲要送貨，真係好辛苦。」後來他們將工場搬到荃灣，深水埗舖才轉為主力做門市生意。

年屆九十四歲的父親楊和文雖然已經退休，但仍時刻心繫麵廠，最大心願是希望家業能夠一直經營下去。麵廠再度面臨強拍厄運，兄弟三人只能盡最大努力守住父親畢生心血，楊宜興無奈地說：「我哋依家唔敢講畀佢老人家知畀人強拍，希望強拍唔成功，我哋就可以繼續做落去！」除了不想令父親失望，楊宜興坦言，雖然製麵行業面臨式微，但自己一樣樂在其中，希望堅守這盤生意。

靠品質留住老顧客

原來麵廠高峰期曾經一日可以生產出近三千斤麵，現時已回落至七百多斤，楊宜興慨嘆時下麵品競爭大，加上食物種類多元化，令市民對麵的需求減少。雖然如此，他們仍然堅持絕不將貨就價，並採用半人手半機器方法製麵，務求用品質留住顧客。採訪當日，不少已經搬離深水埗的老顧客遠道而來買麵，他們都大嘆若麵廠結業會十分可惜，足見老舖所賣的不只是麵的鮮味，更包含暖烘烘的人情味。