醫知健：盛夏慎防沙門氏菌
炎炎夏日有利細菌繁殖，食物若於室溫存放太久，易孳生沙門氏菌或副溶血性弧菌等，一般人「中招」後或致屙嘔，但年長或長期病患者吃下含菌食物，細菌易入血，造成嚴重感染。腸胃及肝臟科專科醫生梁偉強表示，沙門氏菌可感染血管引發炎症。數年前曾有患主動脈血管瘤的七十多歲老翁感染該菌，持續發燒入院，出現血管發炎，血管瘤增大更險爆裂，幸注射六星期抗生素後漸康復，提醒長期病患者要特別注意食物衞生。
梁偉強解釋，長者及長期病患者感染沙門氏菌，容易細菌入血，可引致血管發炎。
三文治的材料一般在低溫儲存，不宜翻熱，避免細菌孳生。（資料圖片）
沙門氏菌較常見於肉類和蛋類食物，食物放在室溫時間太長，會加速細菌孳生；處理食物過程亦有機會出現交叉污染。梁偉強表示，即使受感染後康復，該菌仍會在腸道存在一段時間，若廚師等如廁後沒洗手或未康復便處理食物，食物便會受到污染，故廚師患病絕不應上班。
腹瀉助排走細菌
梁偉強指，進食受細菌污染的食物而引致腸胃炎，一般會有一至兩日腹瀉，但長期病患者、長者和幼童的病情會較嚴重，可能會因腹瀉導致脫水或腎衰竭。因此若腹瀉嚴重，便要求醫。他又提醒，腹瀉可將腸道內的致病細菌排走，故患者不應服用止瀉藥物，以免延長帶菌時間，增加傳播機會。由於腹瀉可致脫水和電解質流失，他建議患者可吃加鹽粥水或治療脫水的沖劑；不要單靠飲清水補充水分，以免將體內僅餘的少量電解質稀釋；也不應飲奶，因腹瀉會使腸壁的乳糖酵素流失，無法消化奶類，反加劇腹瀉。
他指，食物中毒的定義是超過一人同時不適，只要追查患者進食的共同食物，便可追查源頭。但醫生接獲的腸胃炎求診個案，多無法得知有沒有其他病例，病人發病前亦吃過多種食物，問題食物較難追蹤。夏季有利細菌繁殖，選擇熟食或熱的食物較為安全。若食物本身應作冷吃，例如三文治等，便不應翻熱，以免助長細菌孳生。
