醫知健：中醫卓見︰中藥的煎煮技巧

水的分量

在取藥後，病人會見到醫師會寫上由幾碗水煎至幾分或一碗。何謂幾分？只要假設一碗是十分，那麼九分便是由碗口計低少許，如此類推。現今飯碗的容量約250至300毫升，即煮好的藥應少於這分量。當然亦不能太少，除非那是小朋友的藥方。至於煮藥的水分，一般一兩藥建議配一碗水的分量，但若所開的藥物吸水力弱的話，水分可能會太多。只要把藥放入煲內，將藥搖平，加水，分量就如量煮飯的米水一樣便合適了。藥物最好先浸泡半小時以上才開火煎煮，並再查看水分是否能蓋過藥面，有需要的話，可再加水。

煎煮時間

先用武火（大火）煎煮直至滾起，然後開始計算煮藥時間，約為40至60分鐘。這亦與藥劑及病人狀況有關。若病人所服的是補氣養陰而偏向養陰的藥方，可煎煮40分鐘，偏重補氣的則需50分鐘，火力則可按需要調校至細火。若方中有先煎藥物，如貝殼類、骨或礦石類藥物，需先煎15至30分鐘才將其餘藥物加入同煎。若有「後下」，如薄荷、陳皮或一些芳香藥，則在最後八至十分鐘時加入，最好將煲內的藥物攪往一邊，放入後下的藥，然後將原有的藥物蓋在上方弄平，繼續煎煮至完成為止。

基本上，按照以上的方法，水分、火路合適的話，一碗煎至八、九分的藥便是成功煎煮好了。