醫知健：耳喉通話：春溫霧濕宜養肝

春溫霧濕時節，最重要是注意養肝。春季主風象，風善行而數變，人體肝臟主血氣運行，榮養筋脈及腦髓，協調神經系統之傳導，管理情志及睡眠，並且主理營養之轉化及吸收。

養肝者，以清涼升補為宜，這樣對筋脈保養較好，飲食忌食過量酸鹹及鈣類物品，否則體內營養積存過剩，不能有效地分解與轉化，導致血液濃度增加，日後或會引致中風、心臟病及癌症等嚴重病患。

立春的飲食藥膳應以「升補」為主，推薦：首烏肝片

配料：何首烏液二十毫升，鮮豬肝二百五十克，黑木耳二十五克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、醬油、葱、薑、蒜、油適量。

何首烏功效佳

做法：首烏煎湯濃縮，取二十毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，葱、薑、蒜洗淨，葱薑切絲，蒜切片，青菜洗淨。

將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成芡汁。

炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發黑木耳，快炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入芡汁炒拌均勻，出鍋前把葱絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

功效：何首烏既能保肝，又可降脂、降壓﹔黑木耳有通利關節及肌筋血脈，對腰腿酸軟、肢體麻木有效。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的五倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。無病常吃也能健身益壽。