倒烈酒燃點形成火柱
【本報訊】蒲友飲火燄雞尾酒要小心。香港調酒學校項目總監錢雋永指，今次屬罕見意外，本港酒吧所提供的雞尾酒，只有一、兩款屬「火燄酒」，最常見的是「火燄林寶堅尼」及「B52」，前者調酒師會將酒杯疊高，倒出烈酒後再點火，形成一條火柱，客人飲用時會在杯邊插入一支長長的粗身飲管吸啜下面的酒。而「B52」通常會用兩安士的小酒杯盛載，客人可連火帶酒「一啖飲晒」，但因酒精燒過後會揮發得更利害，非常灼喉，故酒吧一般會建議客人等待火熄滅後才飲用。
錢續指，只有富經驗的調酒師才能調校火燄酒，因調校過程時需注意不同細節，例如點火時不能太近，且身體需避免沾有高濃度酒精，以防發生搶火，而試酒時也只會輕輕用吸管擠出少量酒放入口中。他不排除當時適逢假日，有人與酒客玩得樂極忘形，令面部不慎沾有高濃度的酒精，當調酒後再試飲時，面上酒精隨即搶火。
網上有很多調製「火燄酒」的教學，其中一種是用三個酒杯分載不同的酒後，再將另外三個酒杯疊起，調酒師將其中一個酒杯點火後，再由頂處倒酒，酒倒下時便會出現藍色火燄，調酒師會灑上火石粉製造煙火效果。
Wien Private Club調酒師Ming指出，「火燄林寶堅尼」酒精濃度可達百分之七十五，點火便會燃燒，故他提醒客人飲用時要特別小心，避免碰到燃燒中的酒杯，特別是女士要注意頭髮不應太接近。雖然有蒲友指「連火帶酒」飲下，甚至用手指觸火不痛，但香港大學化學系副教授馮應昇強調：「任何火都係高溫，都會灼傷人嘅皮膚。」他提醒酒客一定要弄熄火才可品嘗。
