醫知健：蒸煮西蘭花抗癌功效最佳
【綜合外電報道】西蘭花被喻為「超級蔬菜」，因含有豐富營養及抗癌物質，但美國最新研究指，不同的烹煮方法會對西蘭花的抗癌功效產生影響，其中水煮及用微波爐加熱對抗癌分子的破壞最大，不宜採用。美國伊利諾伊州大學研究人員近日在美國癌症研究所年會發表報告，指西蘭花可提供豐富的「蘿蔔硫素」，是對抗癌症的天然物質，而西蘭花內的「黑芥子酶」是合成蘿蔔硫素的重要元素。
美國科學家指西蘭花含抗癌物質，蒸煮四至五分鐘後食用最佳。（資料圖片）
白灼破壞黑芥子酶
然而，一旦以沸水白灼或微波加熱，即使只是一分鐘，已會令西蘭花內的黑芥子酶破壞殆盡，喪失抗癌功效。相反，蒸煮四至五分鐘的效果最佳，當西蘭花呈現鮮綠色便剛剛好。負責研究的學者又發現，若真的欲白灼或微波煮熟西蘭花，也可配合其他含黑芥子酶的蔬果食用，例如芥菜、蘿蔔、山葵、芝麻菜等，或是其他未經烹煮的十字花科蔬菜如高麗菜，同樣可合成蘿蔔硫素。
研究人員曾進行實驗，讓參加者先服食不含黑芥子酶的西蘭花補充劑，再食用其他含黑芥子酶的食物，結果他們血液及尿液內的蘿蔔硫素水平仍有顯著增加。
