太陽透視鏡：化妝豬當牛賣

【本報綜合報道】內地牛羊價格今年以來持續上揚，漲至豬肉價格的三、四倍，引發內地不同省市奸商造假，在豬肉中加入牛肉香精以及可致癌工業鹽等，「化妝」成牛肉出售，湧現「掛牛頭賣豬肉」的荒誕現象，當中以熟肉製品較易假冒，港人在內地消費隨時中招。浙江杭州有媒體早前把市售八份牛肉製品送交化驗，竟發現全部含有豬肉成分，當中五份完全無牛。部分假牛肉外觀逼真，民眾難以分辨。

自去年以來，受飼料價格上漲、存欄量減少、需求量增加等因素影響，內地牛羊價格持續攀升，被網民戲稱為「牛魔王」、「羊貴妃」。以福建廈門為例，當地牛羊零售價，由以往的每斤的一、二十多元（人民幣，下同），升至近日約四十元，兩者價格是豬肉售價的三、四倍。

已成業內潛規則

內地過往曾揭有奸商以雞肉、豬肉冒充貴價羊肉，如今牛肉漲價，也成了奸商的造假對象。《浙江日報》記者日前從多家農貿市場、大牌檔、燒烤店、鹵味店等買來八份牛肉製品，委託浙江省檢驗檢疫科學技術研究院進行DNA測試，當中有生有熟，包括醃製牛柳、牛肉片、牛肉串、急凍牛肉卷等。結果顯示，八個樣本均驗出豬肉成分，即全部有造假，其中五個完全無牛肉成分。其中一塊驗出造假的熟牛肉，無論外觀、顏色、香味上，都和牛肉很相似，但全無牛肉成分，是一塊高仿假牛肉。

有肉品批發商坦言，以豬冒牛已成業內潛規則，並向記者展示粉色半生熟肉，顏色介乎熟豬肉和熟牛肉之間，又指這類假牛肉售價約二十元，因價錢平，銷路甚佳，不少鹵味店、消夜店、小飯店都購買，「我自己在賣也不知道是甚麼，摻了甚麼東西，反正不是牛肉。」

多是全熟半生熟

記者其後隨另一名批發商到肉廠放蛇調查，老闆坦言，生豬肉難以做到真牛肉的效果，故市售的假牛肉都是熟肉或是半生熟肉，連超市亦有售。市面的所謂五香肉，其實都是假牛肉，只是名字打擦邊球，已成行規。

老闆又透露，他們會在豬肉加入澱粉，再用機器壓滾製造牛肉般的粗紋理，以假亂真。記者現場所見，肉品包裝盒的成分竟寫有亞硝酸鈉，即工業鹽，人體長期攝入可以致癌。老闆又教路，買假肉後可再自行摻入牛肉香精等，再經燒烤加工，根本吃不出分別。