熱廚房：貪曾縮骨歪打正着

我斗膽向貪曾發表自己的拙見：大場面一定要穿長衫。上海杜月笙公館宴請要人，下人也要穿長衫，而且要上漿，乾了以後不能坐，一坐下就皺了，不雅了，不尊重客人。貪曾的眼神告訴我他的心裏話：廚房佬，知道的真不少。可惜了花數萬元訂做的中式短打，於是他換了招牌打扮上陣。

第一道菜是全世界首創，是被貪曾逼出來的創意菜。雖說不是美食專欄，但這道菜與貪曾縮骨有關，同大家分享。

上海市政府空運送給貪曾一箱大閘蟹，他請高官食用，規定每人一隻，多下來的要送朋友。吃慣的人均知一隻根本唔夠喉，於是貪曾給我出難題：又要增加蟹菜，又不能用蟹。在香港「食腦」啟發下，我炒出「無骨大閘蟹」，色香味均酷似大閘蟹，而且材料健康，品嘗後無不傾倒。可惜央視《舌尖上的中國》不請我，否則此菜一定超越「賽螃蟹」。事實上，此菜含義深刻：大閘蟹最多骨，為何取名「無骨大閘蟹」？因為此菜有貪曾的功勞，啲骨全部「縮晒」！

于師傅為甚麼只提央視而不提香港電視台，莫非你也想擦中央鞋？非也！當年我在本港某電視台時，曾提及拍攝類似《舌尖上的中國》的節目，介紹中國名菜，惜乎人微言輕，被央視捷足先登。香港兩家免費電視台牢記鄧小平教導「五十年不變」，不願新鮮血液流入，春風不度電視台。香港是有言論自由的地方，可惜他們自我審查，自毀長城，此非港人之福，梁政府不要環顧左右而言他，發多幾個牌吧！

話說貪曾轉軚效忠中央，好事果然來。