on.cc 東方互動主頁

行行出狀元：拋樽顯功架玩出色香味

酒吧枱後的調酒師剛將酒樽拋高、旋轉，轉瞬又拿着調酒瓶上下晃動，兩三下花式手勢，就調校出一杯特色雞尾酒，推到客人面前。本港酒吧業近年愈趨暢旺，花式調酒師更成年輕人爭相加入的新興行業。要成為出色的花式調酒師，不單要有功架、姿勢，還要對林林總總的雞尾酒用料、製法，瞭如指掌，方可屹立吧枱之後，做出連串高難度動作，贏得顧客掌聲。

調酒看似平平無奇，加入具表演元素的花式調酒，即變成年輕人趨之若鶩的行業。花式調酒的冠軍級人馬Timothy，就在強勁節拍下，揮動手上酒樽與調酒杯，將酒樽拋出繞過背部，先用右手接住，再將酒樽繞過腋下，拋往肩膊向上旋轉，未幾酒樽又穩穩地跌落其手肘上。

短短幾分鐘精湛表演，絕非一朝一夕學成，「啱啱入行時，喺好多人面前表演，點知酒樽跣手，飛咗去大老細前面，咁瘀都試過！」入行十年的Timothy憶述學徒生涯，除要熟讀酒吧的Drink List，還要學習每款雞尾酒的製法、成分和味道。

「一間酒吧有大概二十隻招牌酒，同不下三十款經典雞尾酒，我哋仲要不時創作主題雞尾酒。」他將調酒師比喻為餐廳廚師，「餐牌上每一道菜都要識煮。」Timothy更嚴格要求自己調校每杯酒的味道、分量分毫不差，「無量杯畀你慢慢量，練得多，自己心數幾下，就可以倒出一安士，每次都一樣。」

外界或以為調酒師前途有限，實際卻可闖出一片天。除底薪外，周末酒吧旺場時，一晚花式調酒表演，更可多賺五百元「貼士」，在人流旺的酒吧，調酒師更分分鐘每月賺到六、七千元「打賞」。

花式調酒師的調酒絕技，更會成為酒吧的生招牌，會被其他酒吧爭相羅致，或由花式調酒師晉升至酒吧管理層。Timothy現已晉升為酒吧經理，月入逾三萬元，更不時獲邀到其他公司和慈善機構表演花式調酒，他更曾在一個國際調酒挑戰賽中勇奪冠軍。

文化改變女仔冇蝕底

同屬九十後的Sukie和Ron都相繼躋身花式調酒師之列。有個調酒師爸爸的Sukie，入行前曾遭反對，「爸爸話女仔人家做調酒師好危險！」但她深明時下酒吧文化已轉變，不畏懼女性做調酒師會「蝕底」。不過，若不具調酒知識根底的初學者，就要有心理準備，如Ron這些調酒新手，初入行時就要在酒吧由低做起，包括執枱打掃、替調酒師補酒，一步一步，向專業花式調酒師之路進發。