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SUN世代：拉糖巧手甜絲絲的回憶

時代巨輪彷彿將童年回憶都給壓碎，叮叮糖、巨星雪條、西瓜味吹波糖都不知不覺地成為歷史，只能在記憶中回味。面對時代變遷，我們似乎無能為力，但傳統拉糖人杜煥卻決意用雙手，去捍衞那份彌足珍貴的歷史回憶。

杜煥對糖公仔的情意結，早在小時候已萌芽，他看着拉糖叔叔，將平平無奇的麥芽糖拉成不同造型，他看得目不轉睛、嘖嘖稱奇﹕「我覺得佢好堅，好勁﹗」杜煥於內地出生，在物資匱乏的七十年代，沒有遊戲機，沒有汽水薯片，那竹籤上的糖果，讓他念念不忘。

從小在田野奔馳，身邊一草一木，都是杜煥的消遣玩意，創意與巧手油然而生﹕「細個會用田啲泥嚟搓，搓完就攞去燒成公仔。」杜煥純熟地將手上的麥芽糖又搓又剪，不消三分鐘，就變成了紅色的孫悟空﹕「你要乜我都識整，就算唔識，你畀張相我睇我就整到。」台上一分鐘，台下十年功。這短短幾分鐘的背後，卻是不為外人道的辛酸。

無師自通百「煉」成糖

拉糖師傅手藝不外傳，杜煥惟有自學：「但都唔知從何入手。」他煮盡所有能買的糖，不是燒焦，就是糖沒有拉力，結果統統倒掉。但他並沒因此放棄，只因「條氣唔順」﹕「愛迪生發明燈膽都試咗幾千次，我試幾百次又算係咩﹖」嘗過百次的失敗，終於看見彩虹。

糖雖然煮好，但另一問題又隨之而來﹕「啲糖好熱，一掂就會起水泡，但一降溫就會凝固。」要拉糖，只有硬着頭皮去迎接高溫。杜煥經歷了半年雙手起水泡與脫皮的日子，才逐漸適應那股熱度，現在他手上還留着厚繭。

如今杜煥變成了「拉糖叔叔」，常被小孩團團圍住﹕「睇住啲細路望住自己拉糖，就好似見返自己細個咁。」他在長洲的小店，每次開舖都人山人海，不少父母都帶着子女，去感受自己的童年回憶。杜煥笑言，最愛接觸小朋友：「你整到佢哋想要嘅嘢，佢哋就已經好開心。」一支小小糖果足令小朋友心花怒放，他們的天真和單純，為杜煥帶來莫大滿足感。

「保育係保護同發展，唔係得把口講，要落手去做。」杜煥用他的方法，保留了童年的回憶：「我唔想自己鍾意嘅嘢就咁冇咗。」他笑言，到女兒五歲時，就會教她拉糖，成為全球最年輕拉糖師傅，讓這門傳統民間手藝一代一代承傳下去。