SUN熱辣:加料紅燒肉 愈好味愈毒

美食令人垂涎,惟內地令人「愈食愈想食」的佳餚,竟暗藏形同罌粟、可令人上癮的有害添加劑!內地近日熱賣一種名為「肉寶王中王」的食品添加劑,專用來炮製惹味的紅燒肉,能令肉類散發特別香味,進食後刺激味蕾,令人想一食再食,儼如上癮。學者指該種混合添加劑成分複雜,經人工合成,用氯作催化劑,食用會危害人體健康。不少本港食肆亦曾北上入貨,有害添加劑分分鐘已殺到本港,本港食安中心稱會向內地了解情況。

內地傳媒發現,南京長虹路大市場內售賣各種添加劑,品種極多,備受不少廚師追捧。一名在該處準備購買添加劑的廚師,對產品讚不絕口:「做紅燒肉的時候,加上一點這個『肉寶王中王』,有一股很特別的香味,讓人愈吃愈想吃,跟罌粟一樣。」

加了添加劑的肉是否特別惹味?內地記者找來市民劉女士做測試,但她一打開添加劑包裝,直言「味道真是難聞」,其後她分別煮了兩鍋紅燒肉,一份加有添加劑,一份則不加,然後拿給市民評分,結果大部分市民都認為,有添加劑的那一份紅燒肉更香。

廚師煮完唔敢食

事實上,除了南京,這種添加劑同時在網上和深圳熱賣,甚至已殺入本港。本報記者發現,網上有售同類添加劑,標榜可除去豬味、異味,提高肉的香味和肉的嫩滑感,適用於豬、牛、羊等肉類。

本報記者昨日到深圳東門了解,發現市面一些發售食品調味料的商店,有售各款名稱相近的添加劑,記者佯裝顧客購買一罐五百克的添加劑,每罐原價八十五元人民幣,折扣後每罐七十五元人民幣,職員表示該添加劑甚為「好賣」,市民或食肆都有幫襯,除了零售,可批發來港,更謂不時有本港餐廳向其店入貨。

添加劑的作用令人嘖嘖稱奇,一些內地廚師雖有採用該添加劑,但又指添加劑屬違禁品,煮出來的餸菜,自己都不會食。而有售該產品的內地店舖老闆則聲稱:「我賣的這些都是合格的,我可以把全部證件給你看。」

南京醫科大學公共衞生學院莫寶慶教授則指出,「肉寶王中王」屬於一種混合型食品添加劑,成分相當複雜,而現時食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中,還未對這類產品有明確規定。

添加氯傷胃黏膜

莫寶慶續說,該添加劑包裝上列出成分,即鹽、味精、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等,都可增加食品的味道,會令人「吃了還想吃」。但這類添加劑成分複雜,可能會對人體有害,他檢測後,發現這種香料大部分都是經過人工合成,一般用氯做其催化劑,人體進食後會對腸胃有很大刺激,而氯氣亦可能和水結合,變成鹽酸,導致胃黏膜受損傷。

「啲添加劑會增加食物濃味,濃味會刺激味蕾,食咗之後再食番啲淡嘢,會覺得冇咩味,於是心思思想再食過,就好似上咗癮咁!」全民健康動力主席勞永樂解釋,氯是一種氧化劑,具漂白、氧化作用,甚少加在食品中,若過量使用會損害人體組織,令細胞、蛋白質被氧化,嚴重可致細胞壞死、潰爛。

香港專業教育學院(沙田)應用科學系講師周卓峰亦稱,氯屬化學物,會否對人體有害要視乎其劑量,添加劑只是增加了食品的味道,令人想「食完再食」,但有別於藥物的上癮情況。至於該食物添加劑加了氯,相信是助其形態轉變,發揮添加劑作用。

本港食物安全中心表示,會就事件向內地有關當局了解情況。而現時根據《公眾衞生及市政條例》規定,任何出售擬供人食用的食物,不論進口或本地生產,必須適宜供人食用。

市民怕怕

張先生(學生):「內地咁多問題食品,都幾擔心啲食物安全,怕食到加咗添加劑嘅食物,會食物中毒甚至致癌。」

周小姐(市場推廣):「我到內地食肆食嘢,會幫襯有信譽嘅,感覺上安全啲,但都幾擔心呢啲添加劑會流入香港。」

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專案組、兩岸組

於肉類加上添加劑,能令肉類更香。(設計圖片)

深圳東門一些商店,亦有售各種類似「肉寶王中王」的添加劑。

內地售賣食品添加劑的店舖內,擺放了各式各樣添加劑。

添加了「肉寶王中王」的肉類,會特別香,令人愈食愈想食。

內地傳媒請巿民分別做了兩鍋紅燒肉,一鍋有加添加劑,一鍋則沒有,作實物測試。

張先生(學生)

周小姐(市場推廣)